多味鸡

admin 2012-03-14 10:25:30

原料：熟鸡脯肉片250克，熟火腿片50克，水发香菇、熟通心莲子、熟薏仁米各25克，熟笋片100克，鸡蛋1个(打成液)，猪油75克，鲜汤150克，糖、水淀粉、葱段各10克，味精、盐各1克，姜末5克。

制法：

1、水发香菇除留一只完整的外，其余一切两半；薏仁米用温水浸泡后沥干；将蛋液摊成茶杯口大小的圆形蛋片。

2、大碗内抹匀猪油，将整香菇蒂朝上放在碗中间，蛋片盖在上面，沿蛋片摆上一层莲子。然后按鸡片、火腿片、香菇片、笋片的顺序，在莲子边沿各摆1/4，余下的鸡片、火腿片、香菇、莲子、薏仁米用盐、味精、猪油、糖、葱段和姜末拌匀后放入碗的中间。然后将碗上笼蒸15分钟左右，取出，翻扣入盘。

3、炒锅上旺火，加鲜汤，放盐和味精煮沸，下水淀粉勾薄芡，浇入盘内即成。

特点；鸡片鲜嫩，笋片脆爽，香菇韧柔，再渗入蛋香，组成多样的滋味，是湖北特点菜。

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