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近日天气反常，可选择一些补而不燥的食物煮食，乌鸡是较理想的品种。相传，在唐代已拿乌鸡作为药用，或作丹药的主要原料。以往，乌鸡珍贵，多为宫廷的膳食，因此古有宫廷滋补鸡的菜肴。广东人无鸡不欢，而乌鸡多见于烹汤，为药膳中不可或缺的食材。今天以鸭掌与其共烹，鸭掌胶质丰富，低糖和低脂肪。两者结合，食味协调，滋补养生。又是一款美味且具保健功效的食馔。
材料：乌鸡、鸭掌、老姜、蒜头、葱段、酱油、蚝油、陈皮丝、盐、糖、花生油。
做法：乌鸡宰好，内脏处理好，鸡身斩块备用。鸭掌洗净，放入开水锅内飞水，以清水洗净备用。开锅下油，爆香老姜、蒜头，放入乌鸡炒香，再加入鸭掌，下适量酱油、蚝油、陈皮丝、葱段和水焖入味，以盐、糖调味，收汁即可。
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