到餐馆吃年夜饭,许多人习惯订年夜饭套餐。殊不知,套餐是最易添水而且是挨宰最多的一道“菜”。为了摸清餐馆在除夕夜“加价经营”的把戏,记者专程采访了几位业内人士。
年夜饭套餐最没谱年夜饭套餐是除夕夜最畅销的就餐方式,也是商家最容易做手脚的地方。
做了5年厨师的陈先生举例说,一套2000元左右的套餐如果包含了12道菜,这其中肯定会有两三道在菜单上找不到的菜品。这类菜一般名字起得都很喜庆吉祥,比如鲍汁海上皇,服务员会介绍说这里有鲍鱼、海参等七八种海鲜,但实际上,所用海鲜都是比较便宜的冷冻海鲜,即便有鲍鱼和海参,那也会是最便宜的。成本只需几十元钱,但端上饭桌时却会卖到280元。
记者在一些中高档餐馆看到,去年的套餐大约在900多元至2200元左右,而今年最低标准也都在1000元以上,最高标准则逼近3000元,增长幅度超过了30%。餐馆表示,这主要是因为物价上涨以及运输、工资等成本增加了。
限定最低消费往年一些中高档餐馆都会在除夕夜对包间甚至散台限定最低消费。这是最不讨巧的一种做法,但除夕夜,在外面吃饭的人多了,饭店就有了“挑客人”的权利,不愿承担这一附加条件的就只好饿肚子了。
贴出“售罄”告示春节期间在饭馆里点菜经常会被告知“对不起,这道菜今天卖完了。”可是一位在餐饮业工作了8年的先生告诉记者,春节期间餐馆都不愁客人,所以就不愿去做那些利润较低或做起来很麻烦的饭菜。酒水也不例外,普通燕京在春节期间就经常被告知“脱销”。
此外,餐馆还会趁着蔬菜、肉等原料在春节期间涨价,而翻番提高这类饭菜的价格。
实际上,对于饭馆里蔬菜的随行提价、低利润酒水饭菜“脱销”、限定最低消费以及套餐涨价等做法,消费者并没有好的方法去应对和避免,除非不在过年时抢着下饭馆。
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