有天，在老友那里吃饭，他弄了一盘薯仔焖鸡，吃上去有点像西餐，因其有着较浓的“茄酱”味。但细心吃下去，便不难吃出菜里的花椒、八角和辣椒干的辛香味道。老友虽是广东人，但曾居住新疆多年。这款菜是新疆菜的做法。此味虽然不像粤菜的味道清淡，但其浓郁的酱香和辛香，令菜肴的食味颇具特色。吃过新疆菜的朋友便知这菜与“大盘鸡”相似，在此，就将此菜命名为大盘鸡吧！

材料：阉鸡、薯仔、干辣椒、花椒、八角、番茄膏、大蒜、辣椒碎、蒜头、姜、生抽、二汤、盐、糖、菜油各适量。

做法：薯仔去皮洗净，切块备用。阉鸡宰好洗净，斩块，以生抽、盐、糖拌匀，下锅爆香，捞起。爆香蒜头、姜，下鸡块，加二汤、干辣椒、花椒、八角、番茄膏及薯仔块，中火焖熟至入味，下大蒜、调味便可。