“食物相克”大多是忽悠不要轻信

admin 2012-03-12 10:25:30

菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……经常留意保健养生知识的人会发现，这样的食物搭配已经越来越受到“批判”，因为它们都属于所谓“相克”的食物。因为一个“克”字，让很多人吃饭时“瞻前顾后”、无所适从。可是，2000多年来，中国人就这么吃，从来没断过，难道我们的祖祖辈辈一直吃错了吗？

食物相克书卖得很火

近年来，有关“食物相克”的书籍一直占据生活类图书销售排行榜的高位，“连续数月荣登全国各大书城畅销生活书排行榜”、“自2003年8月出版至今已重印10次”、“贝塔斯曼书友会2004年、2005年度生活书上榜图书”等字眼充斥在封皮上。不仅如此，“食物相克”书籍，也有越出越厚的趋势，所列出的“相克”搭配，从百十来种，到最近出的书动辄就是1000种。图文并茂，很受读者欢迎。

乍一看，书中所列“相克”的后果都很严重，有的会使“身体不适”，有的易“中毒”，还有很多写的是“失明”、“导致死亡”，白纸黑字的煞是吓人。至于“相克”的解释，有些提出化学成分、生化反应这样的科技语言，有些引用中医典籍，说着性味归经这样玄妙的语言，也有很多语焉不详，一句“伤身”了之。

食物间“干扰”没那么厉害

对于市面上如此众多的食物相克“理论”，北京中医药大学中医养生康复专业翁维健教授总结道，所用的无非就是以下几招：用现代的营养学理论，像如何产生沉淀、造成不能吸收、如何破坏营养成分，来证明相克有理；用西医的理论，大谈生化反应、器官细胞等等，很深、很玄；实在讲不清道理，就把老中医搬出来了，什么气血亏，四气五经等等；不讲任何道理，怪怪地引一段古代中医的经文，认为这就是食物相克的理论。

中南大学湘雅二院营养科唐大寒教授认为，食物相克没有那么“厉害”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。“目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇"食物相克"的主要原因。”唐教授说，不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能被充分吸收与利用，这是正常现象，没什么大不了。

三种误区要避免

中国农业大学食品学院副教授何计国告诉记者，在所谓的“食物相克”中，有以下几种情况：

一是存在明显的错误，如羊肝与红豆同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒；马肉和驴肉不能同食，否则会得伤寒等。第一种情况问题不大，老百姓往往稍微思考一下就明白了。

二是看起来很有道理，但经不住仔细推敲。如豆浆与鸡蛋不能同食，否则影响鸡蛋蛋白质的消化吸收；牛奶不能与果汁同食，易影响牛奶的营养价值等。这种情况最易得到老百姓的认同，误区很多。

来源：生命时报