| |
| 图/Gogogo模特/Yoey |
| |
贴士：宝烧酌值得一试；可以包场开party。
必试横滨风味
小菊寿司鱼片非常新鲜，上桌时已经嗅到鱼油香兼见到鱼油特有光泽，饭团微带醋酸，松而软糯。
猪T骨拼美国牛仔骨美国猪肉味够肉汁多，而且滑嫩，配介辣汁颇醒神；牛仔骨是火山石烤的，肉汁完全煎封在内又不失脆口。
日式腌三文鱼前菜三文鱼鱼油充足但不至于腻口，入口滑溜又满当当鱼味，而且后味甚长。
全牛宴：尝尽牛的45个部位
早前，有家餐厅开店时请来了壮族姑娘在广州市区的人行道上放牛。这就是以牛为主打的环市东路东都大世界二楼宏牛餐饮连锁店。
一踏进宏牛餐饮的大门已经嗅到一股浓浓牛肉味，因为这里所有菜式都是和牛有关，一共可以吃到牛身上的45个部分，至于用牛骨熬汤更是常备。而且这里还有免费任喝的牛奶！
最特别的是，这里专用女保安！而且，全部侍应都穿着壮族服装，长裙短袄，韶龄玉面，未语先微笑，就像解语花一般。倘若你点了比较特别的牛菜，或者是选择了坐房间喝酒，那么这些穿着民族服的帅哥美女就会亲自来到你身边，载歌载舞地劝酒，那架势，真是和我去贵州被当地热情的苗族姑娘灌酒情形类似。
这里打正招牌是吃牛专门店，打开菜单发现全部菜都是和牛有关的。牛主要用的是广西黄牛，尤其是以乳牛做主料菜更是100%广西运来的3个月小黄牛，吃草长大的，口感比较脆香。
宏牛的味道比较偏浓重而多香料，菜式做法以湘菜、川菜擅长的干锅和小炒为主。这里的牛菜分成了散点和宴席两种。散点价格大多在20多元到40元之间，而价值23888元/桌的顶级全牛宴则是可以吃齐牛的45个部位，而且其中还有超多你想都没想过的刁钻牛菜！譬如以两三斤重的水牛角+小母鸡清炖的宏氏滋补养颜汤，以鲍汁扣的整只牛蹄。
贴士：全牛宴请提前一天预订。
破解刁钻牛菜
| |
翡翠玉玲珑坦白说，这个菜只吃得出鹌鹑蛋的味道，软嫩如流浆，“牛精”本身是没有什么味道，不过据说男士们吃了会比较有明显效果……
| |
宏氏滋补养颜汤里面有两三斤重的大水牛角和两斤多重的小母鸡，外加牛胎、红枣等药材，汤鲜美带清淡药味。
凤凰下海千层卷用的是雪花牛肉，里面裹的是牙签粗的金钩翅，牛味清晰而不腻口。
山西牛王：
逆市不升价
蛋价升肉价升菜价升……乜都升的后果是连团年饭的价格也比往年上升！不过偏偏却有餐厅牛得很，咬定青山不放松，依旧坚守一年前的旧价位，这才叫真牛呢！说的就是正佳七楼的牛皇星。
原来这里的牛肉用新鲜山西秦川牛，据说它的肉味在山西四大牛种中是味道较浓、油花也多、兼有口感的，绝非冷冻货可比。而且，它还是经过排酸的。所谓排酸，就是把去头、皮、内脏和四肢的牛放进特定温度和一定风速的排酸库内吊挂一定时间，将肉中蛋白质、对人体有害物质分解为人体所需氨基酸，排酸后的牛肉特别香嫩爽口。据说，连国家体育总局给选手们吃的牛肉都是要经过这么一道工序的呢。说不定，刘翔能跑这么快也是靠它呢。
和其他港式火锅店往往独沽一味卖肥牛不同，牛皇星选的牛位多是市面少见的刁钻位和矜贵位，单是手切鲜肥牛就分成牛颈、牛边、牛脊、牛腋4种。牛颈、牛边、牛脊都属于牛颈脊那段肉，活动多，肉质结实松化。最甘香是有少许肥膏的牛边。至于香港“牛精”必追的招牌牛柳粒则属牛脊位，有嚼头兼无渣。这里还有罕见的牛姜、牛托位，前者是牛胸软骨前的薄膜，看上去像脂肪，其实很爽脆；后者则是牛近喉咙位，一只牛只能切出三至四碟(每碟12片)。
牛肉出色，也要有靓汤底配。广州人吃牛肉怕燥底，配云南野生菌汤底最适合。它是用肥牛+野菌炖出来的汤底，端上来未加热已经嗅到浓烈菌香，涮到最后喝都不腻口！是一家值得攒钱来豪一餐的店子呢。
贴士：活鱼刺身也是这里的招牌。
必试刁钻牛菜
| |
牛柳粒灼约1分钟，脂粉呈半透明即可入口。有嚼头，油花多肉汁澎湃。
手切特级鲜肥牛一份约7两，比牛柳粒更软滑，油脂半融化够甘香，蘸这里自调果醋最“夹”兼解腻。
云南野菌汤底色清得不带一点油花，入口鲜美带幽幽菌香，好解腻，最衬牛肉鲜甜。
深海大花竹虾刺身章红属白身鱼，鱼味稍浓稍甘。虾刺身甜脆，连蟹子吃脆卜卜。
相关文章
小儿厌食调理：杭式牛肉羹
营养育儿 99
茶叶蛋和土豆牛肉都会伤胃
饮食指南 60
男人必吃牛肉的八大理由
饮食指南 77
多吃牛肉少吃猪肉十大理由
饮食指南 79
