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大头，为一种贝壳类的海产。其形状与薄壳相似，但体积要比薄壳大一些，两种均为潮州菜里的经典食材。大头和薄壳都可在市场买到，尤其在较多潮州人居住的地方。现在是吃大头的时候，其中有一风味吃法叫做“含大头”，是以汤汁来烹制的小菜。本食单便是从这地道的吃法演变而来，其风味既似泰菜，又像潮菜，惹味可口。
材料：大头，蒜头(拍碎)、芫荽梗、泰椒、普宁豆酱、酱油、香芹、金不换、盐、辣椒油。
做法：大头洗净，沥干水备用。开锅下水，加酱油、辣椒油、拍蒜、香芹、泰椒、普宁豆酱、金不换，滚开后调味，放入大头煮至壳打开，最后加入芫荽梗便可。
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