有些朋友有年初一吃斋的习惯。斋菜是一种选料方便、制作简单，且美味健康的食物。而在众多的斋菜当中，“鼎湖上素”是一款广为人知的菜肴，其材料主要以“三菇、六耳”配搭而成。以往还有一道“如来上素”的斋肴，更以斋料堆成12层，以显其卖相。煮斋讲究汤底，通常以黄豆、清水和适量的姜，熬成“素上汤”。曾经有酒家为了招徕食客，采用肉类熬汤“配斋”，这就真的是“开斋”了。
材料：蘑菇、草菇、木耳、雪耳、豆卜、粉丝、姜(拍碎)、蚝油、老抽、绍酒、生粉或马蹄粉、素上汤或水、糖、盐、花生油各适量。
做法：将蘑菇、草菇洗净去蒂，切片备用。木耳、雪耳、粉丝洗净浸泡至透备用。开锅，将以上食材飞水备用。爆香姜，下绍酒，放入素上汤或水、蚝油及老抽，加“飞水”后的食材和豆卜慢火焖至入味，最后调味勾芡便可。
