水瓜，多见于夏季，而近日笔者在市场已看到有上市。水瓜能消肿、解毒。其食味甘甜，且有独特的清香。今天选择椰汁、香芋煮水瓜。此为一道斋菜，但因其加入了椰汁，容易被人误以为是东南亚菜肴。吃东西的感觉常会先入为主，如果在冬季吃香芋椰汁腊鸭煲，就觉得是本地的传统菜式了。笔者对菜肴的出处常有好奇，但同样也留意其保健功效。

材料：香芋、水瓜、椰汁、二汤、红萝卜、草菇、盐、糖、鸡粉、花生油各适量。

做法：水瓜去皮，切件备用。香芋去皮洗净，切成小丁备用。红萝卜去皮切片备用。草菇洗净切片备用。开锅煮开水，放入水瓜飞水，捞起备用。放入适量的二汤及椰汁煮开，加入水瓜、香芋煮至熟，最后加入红萝卜及草菇滚开，最后调味便可。

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