春来闲适话说吃鱼

admin 2012-03-01 10:25:30

春来闲适话说吃鱼

广东改革开放后，广州什么商品的价格首先完全开放自由买卖的？答曰：“鱼也”。珠江三角洲水网密布，有水就有鱼，改革开放前居然闹到人们吃鱼都要凭票证购买。广州人喜欢吃鱼可见一斑，我一个广州籍同事可以疱丁解牛般把一条清蒸富贵鱼吃得只剩下一具鱼骨架子，洗干净了能当标本，我很是佩服，虽然我也吃鱼，但没这么精致。

俗话说“鱼者，欲也”。指的是捕鱼。我少年时很喜欢捉鱼。小时候家乡村边上一条大河波浪宽，秋夏交接的时候，是摸鱼的旺季，正午太阳炽烈，鱼躲在水岸下的树根里睡觉，我们赤足一路摸过去，手触到硬硬滑滑的，一把攥住，扔到岸上，一顿饭的时间能得三四斤，拎回家去，母亲欢天喜地，把鱼收拾干净，稍煎，下锅炖，院子里有自家种植的鲜姜嫩葱都用来配料，最出奇地是院角老榆树下有口水井，但凡炖鱼炖肉，都是取这口井的水，这水烹调的鱼肉白嫩细腻，非常香。因为配料是随着时令菜变换的，所以，我家的炖鱼味道变化不定，有一回吃到香椿鱼，至今难忘。那是一条大鲤鱼，蒸熟后，把鱼肉用筷子刮下来，采香椿树的嫩叶揪碎了，加花椒蒜泥香油，不加盐，配切成丁的泡菜，香椿的异香都渗透在鱼肉里，又有泡菜的醇厚陈味，太好吃了。

南方人吃鱼喜欢鲜甜清爽，我记忆里吃过不少用酱油闷的鱼鲫鱼、鲢鱼，这类鱼刺多，所以，家里经常把两三条鱼放一起闷，加许多花椒芽、大蒜头，用酱油浸透，闷很长时间，吃的时候，鱼肉呈酱红色，鱼刺都软了，不用担心刺喉，一路大嚼，非常下饭。

在河汊里，往往芦苇丛生，野鸭乱飞，水不过脚面，这些水荡里走不得船，但是产一种手指长的银色小鱼，通常我们都捉来养在瓶子里，蓝汪汪的很好看。在嘴馋的时候，大人也捉些来吃。吃的时候把肚子掐掉，不用刮鳞去首，小鱼滚上面粉，下锅与大粒盐一起油炸，口感酥脆，下老白干，特别香。另一种烧法是，把小鱼用清汤熬，熬的又香又软，每人盛一碗，各吃各的，就铁锅贴玉米饼子，像过年。

那都是少年时代关于吃鱼的记忆，遥远但不模糊。现在广州，每遇吃酒席，当地朋友都喜欢点一条清蒸鱼，蒸得香气四溢，赏心悦目，我大多浅尝辄止，一来是我记忆中的鱼没有烹调得这样华丽，二来，因为我自己吃鱼没耐心，这跟性格有关，总觉得不如大块吃肉来得过瘾，梁山好汉讲究大块吃肉大碗喝酒，透着豪爽，如果换成斯文地捡鱼刺，就滑稽了。

但鱼是有益健康的好东西。欧洲中世纪瘟疫大流行的时候，死了几千万人，惟荷兰人得生者多，概因为荷兰人喜欢吃鱼，营养既跟得上，水生物的基因又不大受鼠疫细菌感染，所以，我虽然不擅吃鱼，还是建议大家多吃。