看豆腐的七十二变
春夏季吃豆腐最适宜,豆腐具有清热下火的功效。豆腐的做法很多,不同的餐馆有不同的做法,如粤菜常用豆腐来炖汤,川菜中喜欢把豆腐做成麻辣,东北人则喜吃凉拌豆腐。豆腐的做法五花八门,对食客来说,选择也多了。
豆腐炖汤:清热祛燥适宜春夏
广东人喜欢喝汤,连豆腐也喜欢被用来炖汤。在禅城区的东方广场有一家粤菜馆,其做的豆腐鲩鱼头汤深受食客喜欢。
其用料不复杂,据厨师说,选用豆腐120克并切块,鲩鱼头1个,芫荽15克,淡豆豉30克,葱白30克。首先将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉煮熟,再放芫荽、葱白煮沸一下,便可食用。也有餐馆用豆腐煮白菜汤,适宜经常食用,清热祛燥。
客家酿豆腐:馅料调配最重要
客家菜很讲究精细,客家人喜欢将酿豆腐,其做法相对复杂一些。据华远街一家客家饭店的老板说,酿豆腐在于馅料的调配。首先将五花肉、香菇剁烂,葱切粒等材料放入碗中,加入调味料制成馅;再将板豆腐一开四件,切成四方块放入油锅中炸至金黄;将炸好的油豆腐块中间掏一个洞,酿入腌好的肉馅,装盘放入锅中蒸制5分钟;最后,锅中放热油,加入蒜蓉、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚,加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。
凉拌豆腐:佐酒好菜清淡爽口
川菜的麻婆豆腐也很可口,不过据营养师建议,时下,天气转热,更适宜吃点凉拌豆腐,东北的凉拌豆腐很正宗,也是佐酒的好菜。
据汾江路的一家东北菜馆厨师介绍,凉拌豆腐一般选取水豆腐,切成豆腐粒,然后加入一些调味即可,如加适量的生抽、白砂糖、辣油、香油、醋少许搅拌均匀。再随意加入花生粒、香菜末、葱花、蒜末。所有酱料和配料与豆腐一起在盘中拌匀即可,吃起来很清爽很随意。
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