把米其林的美味带回家

admin 2012-02-27 10:25:30

米其林厨师的头衔一直是小饕们耳熟能详的荣誉，但要说亲自学习米其林厨师的招牌菜，机会却颇为难得。日前，在双立人美食家俱乐部之海鲜嘉年华中，来自德国的米其林二星厨师StefanStiller亲自教授了现场观众几道看家菜式。

本周推荐：腌制三文鱼配牛油果、番茄青柠醋汁(4人份)

主料：新鲜三文鱼200克、洋葱1个、细香葱30克、牛油果1个(100克)、白煮蛋2个、番茄粒2汤匙

调料：盐、胡椒粉、橄榄油各2汤匙，青柠汁适量

烹制过程：1、腌三文鱼

将新鲜三文鱼切丁后，放入碗中，倒入适量青柠汁和橄榄油搅拌；把洋葱切末，同2茶匙细香葱一起撒于三文鱼上，添加少许盐和胡椒粉调味，并将其置于冰箱冷藏待用。

2、准备配料

取一颗牛油果，刨去果皮后一切为二，去核，切成丁；把两只白煮蛋蛋黄、蛋白分别切成碎粒；番茄切粒，倒适量青柠汁和橄榄油调味。3、点缀装盘

准备4个冷藏的盘子，将搅拌好的三文鱼装入4个小型圆模具中，且放入盘子的正中间，每份三文鱼塔边上放4勺去核的牛油果；最后将番茄、蛋白、蛋黄粒以及细香葱绕三文鱼塔规则地摆放。

美味提醒：

1、这道菜中的三文鱼是如同刺生般直接新鲜食用，适合当前菜，搭配面包食用。因此调味时可取少许尝味，注意调配口味需适中。

2、制作过程中，要切三文鱼、洋葱、鸡蛋、牛油果、番茄等多种食物，故所用的刀具必须及时擦干，以免各种食物串味。

3、盛菜用的盘子必须用冷藏的，否则会使生食的新鲜三文鱼受热变质影响口感。

三文鱼的悲壮旅程