润燥生津萝卜脯煲排骨

admin 2012-02-27 10:25:30

萝卜脯煲猪排骨是粤西民间秋燥日润燥养阴的汤品，我在30多年前下乡到雷州半岛时曾饮过，本以为萝卜脯煲汤是咸的，但却是出乎意料的清润可口，进饮后顿觉十分润燥生津、消热下气，回城后每逢秋燥日都有煲此汤，其要诀是要选用靓的萝卜脯，尤以潮汕地区腌制的为佳。

萝卜脯，有的地方又称为菜脯，是以萝卜切片，调入盐、酒，放入瓦缸内腌制而成的，尽管各地民间调入的作料不同，但都咸甘适中，爽脆可口，是我国各地民间常用的佐餐或煲汤的蔬菜类腌制品。

材料：萝卜脯150克、猪排骨500克、生姜3片。

烹制：萝卜脯洗净；猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时便可。因萝卜脯已有咸味，试味后方下盐或不下盐。此量可供3～4人用，猪排骨可捞起佐餐用。

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