金鲳鱼口感适中，不会象九棍鱼、针鱼之类那样松散，又比马交、乌头那些要滑，口感异常鲜美。每次吃在嘴里，还能细细咀嚼出记忆中奶奶对儿孙的爱。(文、图/大食)

一芒二鲳三马交，以前市场的冰鲜档没有黄鱼、鳕鱼那些贵价货卖，所以在日常的家庭餐之中，鲳鱼算是数一数二的冰鲜了，尤其是头肚泛金的金鲳鱼更加是逛市场的师奶抢购的渔品。因为金鲳的口感适中，不会象九棍鱼、针鱼之类那样松散，又比马交、乌头那些要滑，加上滋味鲜美，所以在烹调方法上面有更多的选择。而我自己最喜欢的做法依然是地道的潮州菜：豆酱煮。

我喜欢潮菜可能是小时候受奶奶的影响所致，以前的短文里多次提到过我是奶奶带大的，因为是家族里第一个男孙，加上母亲那时候是知青、父亲是海员，所以奶奶就提早退休来带我。作为传统的潮州女人，加上解放前和爷爷一起开餐馆的经验，奶奶炒得一手好菜。虽然后来餐馆被公私合营了，她也到了国营的人人菜馆去洗碗，却依然坚强地独自带大了七个儿女，之后又开始带起我这个孙子来。她知道我喜欢吃鲳鱼，所以即使再穷，每个月也总会让我吃到一条不大不小的金鲳，那滋味至今依然深刻脑海。

后来我长大了，奶奶却老了，常和我说起家乡的往事，那时候暗下决心等赚够了钱就带奶奶回潮阳一趟(我刚出来工作的时候要赚这么一趟旅费还真是茫茫无期)；等到真的存够了钱却发觉已百务缠身没有时间了；再后来终于找到一份有假期的工作，却发现奶奶已经很老，经不起长途汽车的折腾，于是跟自己说：“等几年吧，铁路已经在铺了。”――再再后来，广梅汕铁路通了，奶奶也更老了，身体状况连坐火车也承受不了。无奈，很无奈，只好常常做些家乡菜给她，解一解奶奶那份思乡的情绪。不知是真的喜欢还是哄我开心，在我做的菜里面，奶奶最爱吃的也是金鲳鱼。

前几天，在市场买了条金鲳，回家煎好，然后把从粤东带回来的菜脯细细切了，加了鱼露、黄糖和土芹把鱼煮好，带上老婆和女儿去探望奶奶。老人家吃得很开心，不停地和我说她做女的时候经常吃到这种味道，之后又拉着曾孙女讲她年轻时的事。看着奶奶和女儿，我的眼睛逐渐模糊了起来，被一种极度无奈的心情带着，最后泪水竟失控地流了一脸。

大食，西关人。他曾在酒楼担任一个颇为古怪的职务――资源开发，即专门寻找新食材与特别的烹饪方法。他自己也喜欢钻研各种有趣的烹饪方式。而这一切，都只为好玩与好奇。 (来源：羊城地铁报)