吃面包的学问

admin 2012-02-25 10:25:30

面包作为方便食品，食用的人越来越多，可食用面包也有好多学问可言。

要会选择面包

面包表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象。表面状态应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形等情况。将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。口感应该松软适口，无酸、不黏、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐。这样的面包才是质量好的面包，反之则质量不过关。

刚出炉的面包不要马上吃

刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，这样很容易得胃病，至少得放上两个钟头才能吃。虽然刚出炉的面包闻起来香，其实那是奶油的香味，面包本身的风味也是完全冷却后才能品尝出来的。有些人喜欢吃大而松软的面包，说口感好，其实面包发酵也有一个度，体积过大也许是它发酵过度，不见得营养就多一些。

面包回软要得法

面包如果存放时间长了，则会变硬无弹性，用蒸锅蒸虽能达到回软的效果，可味道、营养价值却不如前。如果在蒸锅里倒入温开水，再放些醋，把面包放在屉上盖严锅盖儿，稍微蒸一下即可回软。把干面包用原来的包装蜡纸包好，再把几张浸透水的纸贴在一起，包在包装纸外层，装进塑料袋里，把口扎实，过一会儿面包也能回软。若把面包放入饼干桶内，先在桶底放一层梨，上面放上面包，盖严盖儿，桶内面包能保持恒定湿度，味道变得清香起来。