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宁记麻辣火锅的厨房里最近多了一个“大肠小弟”，他唯一的工作就是从早到晚，一刻不停地洗大肠。洗出来的大肠很干净，煮熟炖软后上桌，就着宁记秘制的麻辣锅底，涮一涮，入口细嚼―――鲜、香、辣，是不折不扣的美味。
爱吃大肠的人很多，吃出精的也不少，一致的结论是：大肠只要冷冻过一次，那种特殊的香气起码要少掉70%。明明知道这个道理，绝大多数的饭店却不愿意卖热气大肠，原因很简单：难洗。一根大肠要彻彻底底弄干净，起码要20分钟，如果要大量供应热气大肠，厨房里必须要备一个“大肠小弟”，人工上划不来。所以，放眼看去，整个上海能够吃到热气大肠的饭店少之又少。
好的大肠必须配好的锅底。当然，好火锅者没有不在乎锅底的。宁记的麻辣锅底来自台湾，据说光配料秘方就要卖到几十万元，宁记上海店的锅底都藏在密室里，门上密码锁的号码只有老板才知道。在香港，宁记是全港麻辣火锅评选的第一名，喜欢它的人三天不吃就觉得馋。曾经不怀好意地探问老板，锅底里是不是放过什么会让人上瘾的东西，老板正色回到：“我那么做是要进监狱的，你如果乱讲，我可以告你诽谤。”
好的锅底必须配好的蘸料。宁记的酱油也是秘方配制的，曾经试图用自助料台上五花八门的东西配出来，却怎么也没有宁记原装的味道。老板的解释也很神：“秘方的几十万专利里是包含蘸料的！”
除了热气大肠，宁记火锅的“超级青岛牛眼肉”也是值得小白领食友们品尝的一道好涮料。所谓牛眼肉，其实就是牛的里脊肉，在猪身上俗称大排肉。横的切，刀工好一点，可以切到像巴掌大，而且厚度不超过一毫米，滚锅里一涮，5秒即熟，蘸上好点的料，无疑是难得的美味。青岛牛眼肉是又是牛眼肉中的上上品，颜色鲜红，韧而不老，肥却鲜美。
去过不少火锅店，真正的青岛牛眼肉，大多要价每盘38元，有些环境好一点的要卖到58元，唯独宁记只卖18元，算是招牌菜，特价，且不限量。所以每次总是独享3盆，朋友多的时候，曾经点到过10盘。
便宜又好的东西宁记还有不少，譬如：18元一份的招牌鱼元，细嫩鲜美；38元的手打鲜虾滑，纯虾打制；下午两点到四点去宁记火锅，居然是打7?5折；宁记特制解辣爽口的竹蔗水每桌会送一扎，即便是两人也送；餐后如果提要求，可以吃到免费的宁记甜品，一人一份……
宁记火锅霄夜一直开到晚上十二点，点了菜过时也不赶你走。环境也是值得称道的：全楼5层，有两人的沙发小档；有豪华包房，而且不设最低消费，先订先得；门口就有停车场，又毗邻延安、内环两条高架，对驾车族来说绝对方便。
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