。熟谙饮食之道的广州人又怎能轻易错过这等“隆重之事”？繁忙的都市里就有一处吃蟹的好去处，记者日前前往，特意为美食兵团的团友们探探味……
秋风起，闻蟹来“四季渔乡”酒家位于河南旺地江南西路，由外到里都透着古色古香的粤式风情。数千平方米的宽阔空间中，整齐划一摆放了红木家具；餐位与餐位之间偶尔会出现一段栏杆，让宽大的空间井然有序同时又渗透了岭南家具的味道。墙上随处可见的花鸟虫鱼的字画，顶上的红色灯笼，粤菜馆的特色招牌就这样表露无遗。这样张扬岭南文化的餐厅，在主营粤菜的同时，当然也不忘揣摩老广饕客的心思。所以，在这个菊花飘香的时节，吃蟹同样成了这里的隆重事情。
据餐厅经理黄先生介绍，九、十两月比较适合吃雌蟹，因为这个时候雌蟹黄满肉厚；而到了十一月份，就是吃雄蟹的时候了，这个时候的雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。其中，正宗的阳澄湖大闸蟹蟹肉肥嫩鲜美，蟹膏细腻油滑，更被称为蟹中之王；而“四季渔乡”的蟹正是来自江苏昆山的阳澄湖。
一只蟹，一席宴针对前来啖蟹的美食兵团团友，“四季渔乡”此番设计的菜单，简直就是将“吃蟹”进行到底！里里外外，从蟹肉到蟹黄，甚至到蟹故乡的特色菜，凡是与大闸蟹有关的种种美味，都巧妙地融合其中。真可谓一只蟹，成就了一席美宴！
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黄经理介绍，产自江苏昆山的阳澄湖大闸蟹，广州地区的市场价为128元／只，而由于有独特的进货渠道，“四季渔乡”提供给客人的则优惠得多。其中三两重的雌蟹78元／只，三两半的雄蟹则68元／只。如此优惠的价格，在食材和烹煮上却丝毫不马虎。为了让客人尝到原汁原味的阳澄湖大闸蟹，餐厅采用的是清蒸。蒸好的蟹一端上桌，色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
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小笼包也是江浙一带的特色美食，但加入了蟹粉，算是蟹宴的一个创意之举。大闸蟹整只蒸熟之后，取出蟹肉，拌以瘦肉、香菜等作陷，做成上海传统的灌汤包。表面点缀橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一个放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、香菜的香味，非常鲜美。
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豆苗用上汤焯熟，摆盘，然后将雪蛤和蟹黄扒上去，就成了一道美容养颜的保健美味。清爽的豆苗染上了雪蛤的清香和蟹黄的咸鲜，嫩滑爽口，还具有滋阴养颜的功效。
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作为“四季渔乡”的招牌菜，黄先生将这道淮阳名菜也加入了菜单中。将湛江鸡蒸至八成熟，斩件后加入绍兴的花雕酒和鸡汤一起，放入宜兴紫砂壶内蒸。淮阳的味道及风格透过紫砂展现得淋漓尽致。上桌的时候，一开壶盖就闻到了一股浓烈的花雕酒香，不仅入了鸡肉的味，还将鸡汤的鲜甜提炼了出来。
啖蟹秘诀 啖蟹香，需识蟹秋天吃蟹既是一件“隆重之事”，食客在吃蟹之前自然也得多少了解一些吃蟹的注意事项。现在广州城内大大小小的饭店都打出阳澄湖大闸蟹的招牌来吸引顾客，到底什么才是真正的阳澄湖大闸蟹？
“四季渔乡”的黄经理向我们透露了一些小秘诀：正宗阳澄湖大闸蟹的蟹肉层次分明，食客品尝时能清楚地看到一层层的蟹肉；从味道上看，阳澄湖大闸蟹更加鲜甜嫩口，且食用之后手上也不会留下腥味，而其它的蟹吃完后，不用洗手液洗手的话，腥味一夜难除。 (来源：美食导报)
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