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不期而至的冷空气送来几阵秋风，风里夹杂着秋天的味道。这个时候，又到了最适合吃腊味的时节。腊味，除了广东，四川、湖南、湖北、云贵等地都有。但其中唯独广式腊味是纯以腌制风干制成的，所以较能保持肉类香甜的味道。至于其余各地的做法，则在腌渍过程中还加以烟熏，是而滋味刚烈偏咸，且有错综复杂的烟熏感(与产生熏烟的材料不同有关，稻谷、甘蔗皮、橘皮、木屑不一而足)。对于嗜甜的广东人来说，始终是不太咸、还有点甜的广式腊味最对口味。
一说广式腊味，乃是由中山黄圃人发明创造。他们用酒、酱油、糖、盐等调成的汁，把猪肉腌制后再挂起来晒干，于是就有了色香味美的腊肉。后来人们经验丰富了，技艺娴熟了，又制作出腊肠、腊鸭等，也很受欢迎。近日秋风送爽，正是晾晒腊味的最好时机，也是品尝腊味的最好时机。市场的摊档里，一串串、一排排挂起的各式腊味制品，在灯光的辉映下，玛瑙般的鲜亮，流光溢彩，吸引着人们在摊档前流连忘返。高档酒楼、街边小食店，还有老百姓的家里，无不弥漫着浓浓的腊肉香味，让人垂涎欲滴。
广式腊味以质地红润、色泽金黄、油光闪亮者为上品，其制作工序看似简单，实则内里学问多得很。肉质的好坏是大前提，接下来就是要严选腌制所用的材料，因为这将直接影响到腊味的味道。如果用普通或劣等的豉油腌晒，腊味就不香；用上等的生抽、老抽，以及用冰糖、桂皮，加上一点高度酒来腌制，晒出来的腊味自然就回味甘香了。
与做法的考究相比，烹调广式腊味的方法可就简单得多了。由于其味甘腴鲜香，又无烟熏腊肉般过咸，最适合与清淡的食材同烹，方能彰显腊味的甘甜诱人之味。所以腊味炒西芹、腊味蒸芋丝等都是家庭巧妇的拿手菜式。不过最令人回味无穷、拍案叫绝的，却还要数那种最简单、最家常的做法―――腊味蒸饭。在煮米饭时，趁锅里的饭刚刚把水收干，正在冒泡的时候将腊味轻轻地铺在饭的上面即可。这样腊味既不会因水煮而失味，又能将溢出的油脂渗入到米饭之中。那种甘香，让人从中一次又一次地由衷领略到了甘甜隽永悠长绵长的至福之味，即便是多么豪华奢美的盛宴，也不见得真能与之匹敌。
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