一般地说,孕妇并没有特别的食物禁忌,但处于对孕妇和胎儿的身心健康的全面考虑,孕妇对有些食物的摄取应加以限制。为防止妊娠期间不良的生理反应,在不同阶段对一些食物应有所限制。
例如,在妊娠初期,为了缓解恶心呕吐、食欲不振等早孕反应,应该少吃油腻荤腥和不易消化的食物。
到妊娠中期,最好少吃肥腻、煎炒和刺激性强的食物,否则可能加重便秘、消化不良等现象。
到了妊娠晚期,更要注意节制食用过凉和辛辣的食物。因为吃太多冰冷的食物,可引起消化不良胃肠道疾病,甚至腹泻,而腹泻会使子宫充血,对腹内胎儿造成不良影响。过于辛辣的食物刺激性强,影响孕妇正常嗅觉和味觉,还可能引起子宫收缩而造成流产、早产。
在妊娠期间还要节制咸味食品,因为在妊娠后期神经和内分泌的改变或小动脉痉挛,会引起组织水纳潴留,不不从而造成水肿。如果食物中盐分和碱类含量过多,可以怎么肾脏负担,引起血压增高,水肿等妊娠高血压综合症。尤其在妊娠中、后期,食物要尽量清淡一些,在必要的情况下,还要采用无盐膳食。有些女性在妊娠后想吃酸食,于是经常大量食用各种腌菜、泡菜。偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的,但是摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处,因为这些食物中存在着亚硝酸基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是,有的亚硝酸基化合物可以通过胎儿使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。
在妊娠期间还不要大量饮用咖啡、浓茶和可乐等饮料。这些饮料中含有较多的咖啡因,它是一种中枢神经兴奋药物,虽然毒性不大,排泄较快,但对孕妇和胎儿仍有不良作用。口服咖啡因1克以上时,可出现中枢神经系统兴奋症状,如躁动不安、呼吸加快、心动过速等。即使服用1克以下,也有副作用,如刺激胃肠道黏膜、恶心或呕吐、心悸、眩晕、心前区疼等。有人做过动物实验,报告咖啡因可以诱发子代畸形,应引起人们的注意。
另外,在妊娠期间最好多食用各种天然食品,而不要长期食用人造食品,如方便面、罐头等。这些食品在生产、加工、储藏中加入了多种人工合成或天然的色素、香精、防腐剂等。因为这些添加剂可能引起胎儿异常。
人体需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水6大营养素,这些物质能促进身体正常发育,维持人力的生理功能,供给活动的能量,增强抵抗力和免疫力。应根据孕妇的口味合理搭配各种食品,按时、适量、食物要容易消化且富含营养。如主食粗细搭配,副食中如鱼、肉、鸡、鸭要适量,但新鲜蔬菜、水果要多吃,并提倡“食不厌杂”。为了补充钙、磷、铁、锌等微量元素,还应多吃大豆、芝麻酱、干果、黑木耳、海带、鱼虾等。只要多种食品合理搭配,才能保证孕妇和胎儿的健康需要。人们将自然界食品分为粮谷类、动物类、蔬菜水果,奶类及其奶制品四大类,这些食物含有人体所需要的各种营养素。粮谷类如大米、小麦、玉米、小米、红薯等,是碳水化合物的主要来源,供给人体活动的能量和热量,是人类的主食。
动物肉类是蛋白质的主要来源,蛋白质是构成生命物质的必须的营养成份,而且,瘦肉中还含有丰富的微量元素,如铁、锌等。铁是组成血红蛋白的重要成份,到孕期末胎儿体内的贮铁量从80毫克增加到400毫克,孕妇也要贮铁为分娩出血而作准备。锌也是促进胎儿发育的重要元素,与体内多种酶的活动转化有关,缺锌容易造成婴儿智力下降。豆类食品是食物蛋白的主要来源,物美价廉,容易为人体吸收。动物蛋白混合搭配食用,更能提高营养价值。水果是维生素的天然来源,水果中含有大量的维生素C、它是人体正常代谢和生长发育必不可少的一类营养素。维生素C参与体内氧化还原反应,有助于铁的吸收,还能提高人体的抗病能力。孕妇每天进食水果不应少于200克。除了合理的调配以外,掌握正确的烹调方法也很重要。淘米时,搓洗要轻,减少用水量和淘米次数、做面食时用蒸、烙的方法,要少量油炸;蔬菜越新鲜越好,清洗前可用清水浸泡1~2小时,先洗后切,切完后立即下锅、急火快炒;蛋类要煮熟后吃;炒菜最好用铁锅,可通过炒、烧等手段,把锅中的铁离子溶入蔬菜中,补充人体的需要有助于防治妊娠缺铁性贫血,烧排骨汤或煮鱼时,可加入少量的醋以增加钙的吸收。菜的搭配技巧,可使孕妇食欲增加,在菜的搭配上,要注意量、色、香、味、形。量的搭配要求菜肴的各种原料有一定的比例,要突出主料,如炒肉丝蒜苗、青椒鱿鱼等应时菜肴,主要是吃蒜苗和青椒的鲜味,因此,配菜时应使蒜苗和青椒占主要地位。如果时令已过,此菜应以肉丝、鱿鱼为主。另外一种平分秋色的配菜时无主次之分,主辅料的数量基本相等。如烩什锦、炒三丁、爆双脆。色的搭配,要求原料色彩心鲜明,相互衬映。如顺色菜、主料、辅料色彩基本一致。这类菜多为白色或本色。如芙蓉干贝,将蛋清和干贝以以白色油、味精、精盐等,给人以清淡之感。又如漕溜三白,主料鸡肉、鱼肉皆为白色,配以白色的冬笋,看起来很清爽。花色菜也叫异色菜,就是取不同颜色的原料相配,使颜色互相加强,使菜肴色泽分明,如金镶白玉红嘴鹦哥,就是外黄里白的油豆腐,炒红茎绿叶。炒虾仁配以碧绿的青豆或豌豆,可使虾仁显得白如美玉。西红柿炒蛋,则又色彩分明,红黄相间,引起食欲大增。味的配合,有淡淡的相配,如烧双冬(冬菇、冬笋);浓浓相配,以口味清淡的原料来配浓厚的原料。如多脂肪的肉类,味浓腻,则应加配一些适量的蔬菜,如菜心烧肘子得。异香相配,动物性原料的蛋白质,经过加温,经酸、碱酶的作用之后,会散发出各种鲜香的滋味。带有挥发油的洋葱头、大蒜等植物,可使鱼肉、猪肉的醇香与某些蔬菜的一样子清香相融合,令人感到有风味,如青蒜炒肉片等。对于味道太浓者,不必加入其他配料,如烤鸭、烤乳猪、猪蹄等都是一味独用的菜。形的搭配,经过刀工处理后的辅料和主料的形状要相适应,辅料的形状突出衬托生料的形状。如块块相配,片片相配等。
忌食部分水产品:许多水产品有活血软坚作用,食用后对早期妊娠会造成出血,流产之弊。如螃蟹,虽然味道鲜美,但是性质寒凉,尤其是蟹爪。甲鱼,又称蟹,具有滋阴益肝肾之功,对一般人来说,它是一道营养丰富、滋阴强身的菜肴,但是甲鱼性味咸寒,具有较强的通血络、散瘀块作用。海带性味咸寒,功能软坚散结化痰瘀。上述水产品食用后宜造成流产。
忌食滑利之品:米仁又称薏苡仁,是一味药食兼用的植物种仁,其性质滑利,药理实验证明,米仁对子宫肌有兴奋作用,促使子宫收缩,因而有诱发流产的可能;马齿苋又名瓜仁菜,既是药物又可作菜食用但其性寒凉而滑利,经实验证明,马齿苋汁亦对子宫有明显的兴奋作用,使子宫收缩,增多、强度增大,易造成流产。
忌食杏子及杏仁:杏子味酸性大热,且有滑胎作用,由于妊娠胎气胎热较重,故一般应遵循“产前宜清”的药食原则,而杏子的热性及其滑胎特性,为孕妇之大忌。杏仁中含有剧毒物质氢氰酸,能使组织窒息而死亡,小儿食用7―10个杏仁即能致死,故为了避免其毒性物质胎盘屏障影响胎儿孕妇禁食杏仁。
忌食黑木耳:黑木耳学名桑耳虽然因其有滋养益胃的作用而常受欢迎,但同时其又具有活血化淤之功,不利于胚胎的稳固和生长,故忌食。
忌食山楂:山楂有活血通瘀作用,同时又有收缩子宫的功效,应忌讳食。
过去,人们都提倡孕妇的饮食中必须包括动物肝脏,因肝脏含有丰富的维生素和微量元素,认为是孕妇食谱中必不可少的食品。但是,过多地食用动物肝脏,也会导致副作用。
近年来英国学者研究发现,孕妇过多食用动物肝脏易导致体内维生素A达到危及胎儿的水平,并和平有致畸作用。英国学者通过一些畸形儿,包括耳朵缺陷、头面形态异常,唇裂、腭裂以及眼睛缺陷、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿调查,发现其患病均与孕妇过量食用动物肝脏有关。同时,动物实验也提示:如果喂养牲畜时添加维生素A,对未出生的胎仔产生潜在危害。孕妇服用大量维生素A易发生胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝脏导致婴儿先天畸形的病例。
因此,近年来英国政府告诫孕妇,在食谱中减少或去除肝脏和肝制品。因为孕妇过多食用动物肝脏,会导致体内维生素A摄入过多,很容易超过孕妇的需要量。
专家们建议,孕妇最好减少食用动物肝脏,以偶尔吃一次为宜,每次控制在30-50克。至于动物肝脏中含有的丰富的维生素A、B和微量元素锌等,可以从其他食品中获得。例如,新鲜疏菜、水果等。因为胡萝卜、菠菜、白菜和橘子等所含的胡萝卜素可以转化为维生素A。此外,可以从鱼类、瘦肉中补充B族维生素和微量元素锌等。
姜蒜孕妇在整个妊娠期间不宜过多吃刺激性食品,对姜、蒜等调味品的吃法也有一定的讲究。
常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开处方。”生姜有益于防暑度夏。鲜生姜中的姜辣素能够刺激胃肠粘膜,令人开胃,使消化液分泌增多,有利于食物的消化和吸收。姜辣素对心脏和血管都有刺激作用,能使心跳及血液循环加快,汗毛孔张开,有利于体内的废物随汗液排泄,带走体内余热。孕妇吃生姜应该注意以下四点:
1.食量适度。炎夏容易口干烦渴,生姜则辛温,属于热性药物。根据中医“热者寒之”的原则,孕妇要少吃生姜。
2.孕妇如生痱子、疥疮、痔疮、肾炎、咽炎或者上呼吸道有感染时,不宜长食或暂时禁食生姜,以防病情加重。
3.生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后的畏寒发热,不能用于暑热感冒或风热感冒。只用于风寒引起的呕吐,其他类型的呕吐包括妊娠呕吐者,不宜食用。
4.腐烂的生姜会产生一种毒性很强的有机物――黄樟素,能损害肝细胞、致癌。所以,千万不能用烂姜调味。以往有的烂姜不烂味”的说法或者做法,实属误解误用,应予纠正。
大蒜,又称为胡蒜。性温味辛、醇香可口。它具有较强的抗病毒及杀菌作用,素以廉价药膳而闻名。据李时珍《本草纲目》载:“胡蒜通五脏、达诸窍、去寒湿、辟邪恶、消痛肿、化瘀积肉食。”大蒜可以防治感冒。根据发病的原因,简称流感。它是孕妇之大忌。因为流感病毒可随血液侵入胎盘。如果妊娠早期患流感可导致畸胎;发生在妊娠中、晚期,可导致流产或早产等。另一类是由伤风受凉引起,称为普通感冒,是由细菌或病毒感染所致,主要表现为鼻咽部炎症。孕妇因为免疫功能降低,更容易发病,应该积极预防。
取大蒜20克,捣烂为泥,糖水冲服,能散寒健胃,可预防感冒、流脑,治疗头痛、肺炎、痢疾、恶寒发热等,亦可助消化及增食欲。早饭前吃糖醋大蒜10克,连吃15天为一疗程,可防治妊娠高血压及慢性支气管炎。取大蒜30克捣烂煎水调冲,温浴外阴或足部,可以治疗滴虫性阴道炎与脚癣。
水果香甜可口,营养丰富,食用方便。但是,大部分水果的铁、钙含量都较少,如果长期拿水果当正餐吃,易患贫血。如果你希望怀孕,切记你需要全面丰富的营养,如果为减肥吃个苹果或橙子就算正餐,对自己和未来的宝宝都是十分有害的。
一般水果含丰富的碳水化合物、水分、纤维素以及少量的蛋白质、脂肪、维生素A、B和矿物质,但是,粗纤维素含量及其特殊营养成分不如根茎绿叶类蔬菜,并减少维生素B12,所含的氨基酸也不全面。长期依赖水果作为唯一的营养来源会产生不少弊病,如贫血等,对妇女来说尤为突出。
营养专家们建议,要吃各种不同种类的食物,以摄取不同的营养素,才能达到营养的均衡。孕妇更不能把水果作为主食,应该遵循时令而多样化地选择鲜品。水果每餐1-3个,蔬菜日摄入量400克,其中绿叶蔬菜应占1/2。
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