冬季就该吃烤肉打冬膘

admin 2012-02-20 10:25:30

冬季就该吃烤肉打冬膘

都说立秋要吃肉，打秋膘，为的是积聚体能，打赢冬天这场抗寒大仗。时至冬日，身子骨被寒风吹过，冷冷嗖嗖的，反正冬天有层层厚衣掩护，也看不出身材走样，干脆继续积膘―――“打冬膘”，尝点各国风味的烤肉。

日式牛，喝着啤酒长大

推荐：赤坂亭人均消费：100元地理位置：新天地南里三楼

清淡、精致，这是人们对日本料理最深刻的印象，因此，即使是烧制少不了油烟味的烧烤，日式料理店也尽可能保持其素雅的特点。

餐前，一杯秘制柠檬汁送到手边，既能开胃又助消化。干净的网状铁盘，铺上一块块烤肉，不禁惹人胃口大开。或许是因这里的烧烤取材于上等黑毛牛肉，故咀嚼起来肉汁四溢，且香味环绕于舌尖。据店员介绍，这是因为毛牛必须经过一个特殊且繁琐的饲养过程。“它们从出生起就在充满轻音乐的环境中喝新鲜啤酒成长，这样不仅可以帮助其体格成长，还能让牛肉中暗飘啤酒香气。此外，专业工人会定期对毛牛进行肌肉按摩以确保肉质的肥瘦均匀，最后呈现在客人面前的是口感最佳、两岁左右的黑毛牛肉。”不仅是毛牛本质佳，料理师们精湛的刀工，对牛肉纹路及厚薄的合理掌握，更确保肉质口感柔软且富有嚼性。

日式烧烤食材优质，烤制技巧亦相当讲究，最好是要以“黄金八秒”的原则烧烤，才不会错过肉类的鲜味。所谓“黄金八秒”，就是把肉块烤至尚余八成肉汁后，再烤另一面，然后默默数“8秒”，即可上碟食用。

要追求更高层次的味觉享受，则不要错过师傅炮制的各式正宗日式调料―――柠檬香醋、日式味噌沾酱、水果酱油。其中，日式味噌沾酱可带出肉质的鲜味，柠檬香醋可提升烤肉的味觉，而水果酱油则能令烤肉味道更鲜甜味香。

美中不足：店里另有自助餐供食客选择，自助也包括酒水和饮料，只可惜并不包含所有菜式，有些菜单上带笑脸图示的菜仅供单点。

韩式蘑菇，能烤出汤汁

推荐：韩风人均消费：85元地理位置：美罗城

这家的韩式烤炉跟赤坂亭的日式烤架略有不同，烤盘是实心的圆形，底下用炭火加热。由于是非网状烤盘的缘故，烤肉的火候、翻面时间稍不注意，肉就容易粘盘、烤焦，所以不仅需要服务员时时换盘，自己也感觉吃得“很忙”，常常会无暇“面面顾及”。感觉这里不太适合DIY，不妨请服务员代烤―――不收服务费，这也许亦是肉贵的原因之一吧，最终点了份带骨牛小排和牛肩肉。牛小排还算厚实，肥瘦比例恰好，烧烤火候、时间掌控也较易；牛肩肉切得很薄，或许是部位的关系，即使薄如纸，入口仍感觉肉有点老。

因为烧烤食物本无味，这就显出调料的重要性，店里的调料有三种，即酱油、干料、椒盐油。酱油过于寡淡，感觉像是兑了水的酱油，几乎毫无韩式重口味的感觉；干料市场上很少见，尝起来感觉微辣，适合蘸食鸡翅、鸡脆骨等；椒盐油味道清淡但还能尝到鲜咸味，比较不会掩盖牛肉原汁原味的口感。

相比之下，配合餐前冷菜上的配生菜的蘸料味道更佳，鲜甜咸度恰好，用来蘸烤肉、或是用生菜包起五花肉吃很不错。其最佳搭配是用来蘸口蘑，厚实的口蘑原味鲜香，若是嫌其寡淡无味，蘸此料味道刚刚好。

美中不足：韩式烧烤似乎不如日式来得清爽，吃完以后，身上有股浓浓的油烟味，因此最好是周末吃，反正吃罢回家，可以从里到外换洗衣裤。

巴西式烤肉，香气四溢

推荐：达加马巴西烤肉人均消费：80元地理位置：南京西路555号

日本人管自助餐称作“放食”，文字恰如其意：人们可以放开肚量尽情享用美食。倘若嫌日式、韩式烤肉价钱较贵，量少又吃不饱，那么巴西烤肉或许能满足大胃王们的意愿。

闻着弥漫在空气中的烤肉香气，看着舞台上的表演者舞动身姿，唱着颇具动感的歌曲，服务员手里拿着各种美食绕着大厅转，可能还未入座，就已经对这美好的一餐充满想象。烤肉、培根、鳗鱼、螃蟹、香蕉、菠萝……从肉、海鲜到水果，原来样样都能变成“烟熏火燎”下的美食。显然，对于那些无肉不欢的肉食主义者而言，这里简直就是天堂。

烤肉泛着金灿灿的光泽，培根卷起肥厚的身躯，金针菇牛肉卷酥嫩又多汁，要尝那些受欢迎的食物，可是到了比速度、拼力量的时刻，光是拿出中学体育加试时的能耐远远不够，即使一把“老骨头”因久坐电脑前而腿脚不便，不听使唤，也得用光速“抢、逼、围”下馋人的佳肴。

喜欢搞怪的朋友，可以尝试一下水果烧烤，譬如烤香蕉、烤菠萝。虽然这也不算是什么新吃法，但好在平时不常吃，偶尔尝尝，换换口味，感觉也不错，尤其是烤香蕉，外面焦焦的，其貌不扬，内里软软滑滑，香甜逼人，倒是可以当作一道甜品来享用。

美中不足：自助品种虽较为丰富，可惜饮料并不非畅饮，需要另行收费。