至潮至新花样火锅召集令(组图)

admin 2012-02-20 10:25:30

气温狂降十多度，寒冷警告大作，体温极度需要外援支持！火锅立即就成为了救急头号选手，不过广州人春天吃火锅，夏天吃火锅，秋天也吃火锅，一早就把嘴巴惯得刁刁的，汤浓料鲜味正已经满足不了我们的要求。最好还能吃得精致、吃得刁钻才能满足我们金贵的胃。这次，我们就选出几家新张火锅店，让大家吃得脸色红彤彤，肚子暖乎乎，不过小心别吃得过量了哦。

潮人至爱白领必点

当东南亚海鲜

“勾兑”上老火汤底

当寡淡清汤遇上秘制酱料

和澳门火锅的多元化配料、港式火锅的讲究汤底玩酱料DIY相比，潮式火锅是属于返璞归真一类的。它貌似寡淡得和我们越来越追求浓烈的味蕾背道而驰，实际上却是最坚持着粤菜吃出原料味道的传统，譬如荔湾路动感小西关内的六合茶米香。

潮式火锅不像港式火锅那般追求汤底的花俏，而是老老实实的上汤底，用老鸡龙骨老元肉熬上好几个小时而成，清透清透的甜，甚至不像广式火锅那样喜欢加进清补凉一类的药材。汤清，才能吃得出料好、料鲜，料的原味，这可是丝毫不能蒙人的。也因此，潮式火锅格外重视那一小碟酱料。据说在潮州，一家火锅店旺不旺，很大程度取决于它那一碟蘸料调配得好不好。潮式火锅一般只有一到两碟酱，不过就这看起来简简单单的一碟，里面的成分复杂过有机化合物的分子式。在六合茶米香这里的蘸料，就是以豆瓣酱为底，兑进了花生酱、五仁、香菜等20多种配料，味道香浓而层次复杂。

不过除了潮式火锅，六合茶米香的精致潮菜也值得一试，推荐这里的铁板炒糕(米果)。它是把大米煎出米汁后蒸成糕再上铁板的菜式，外脆内软，最适合打完火锅之后吃上一盘，饱肚又香口。

印尼黄油螺

哗！净肉比拳头还大只的印尼黄油螺，多咬两口就渗出丝丝甜意；平时银鳕鱼扒就吃得多了，罕见的深海银鳕鱼“面珠”肉你又吃过没？还有看起来灰不溜秋不起眼，入口却颇鲜甜的印尼鲍鱼蚌……在滨江东路的一哥澳门豆捞吃火锅，就像在玩寻宝游戏，稀奇古怪的印尼海鲜和老火锅底要你清空肚子慢慢试。

看名字就知道一哥澳门豆捞走的是澳门火锅路线，而且是fusion路线，餐厅老板在海鲜界人面颇广，所以能进口到市面少见的印尼海鲜。和广式火锅相比，澳门火锅要更多元化一些，而且紧贴香港流行食潮，譬如之前刚刚入冬时，各香港美食杂志力推的老火汤底，这里打开菜牌已经可以看到，而且品种比起香港也不遑多让，有女孩子最爱的养颜椰青银耳海底椰，老人家温补的牛乳淮山银杏汤，男孩子至爱的番茄牛尾浓汤，潮人必点的怀石三文鱼头锅底……全部都是不上火的滋润靓汤，据说吃完之后不必回家灌凉茶呢。记者就觉得最值回票价的一定是三文鱼头锅底。用的是挪威三文鱼头，汤底是猪骨汤，用上新鲜猪大骨熬上8小时而成。

贴士：紫贝天葵枝汁酸甜开胃降血压，试得一试。

当新西兰特级靓牛

“恋上”特制酸汤

又是手切肥牛？相信很多人看到这里一定想丢开不看。不过且慢，要知道现在拿来涮火锅的牛肉大多是山西黄牛肉，找得到澳大利亚和牛的已经少见，要像西餐那般是用IBP级牛肉的简直是超罕见的，不过建设四马路的金兴港式火锅就有哦。

据说，新开的金兴老板是个牛痴，特别花大力气找来连本地西餐厅也舍不得进口的新西兰特级雪花肥牛，牛味比和牛要浓郁得多，而且不像美国牛肉那般韧，油花均匀滑嫩无渣。这里的滑类也颇为出彩，乍一看不过是普通的虾滑、墨鱼滑，却几乎是每桌必点，而且还是早来早点才有，因为他们走的是限量路线，全因这里的滑多是即日人手打的，不会放过夜，比那些在冰柜里待久的僵硬失魂滑更松软弹牙。落座一定要点的是虾滑，用的是蹦蹦跳一斤16只的游水竹节虾，由有四五年经验的老师傅专人专打的，用专门的小锤打足一小时，即叫即上，这样出来的虾滑是淡青色而非水红色，证明是不过夜的新鲜虾滑。而且虾滑里还加入新鲜虾子，口感丰富了不少。