消费者对于鸡蛋消费存在着误区，“土鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养？普通散装鸡蛋就让人放心吗？专家建议消费者，慎选“土鸡蛋”、散装鸡蛋，选择品牌鸡蛋更有保障。

自本报刊发《“土鸡蛋”存在安全隐患》报道后，引起了广大消费者的关注，读者纷纷致电本报询问“土鸡蛋”和普通鸡蛋在营养上有何区别？普通散装鸡蛋是否安全？带着这些问题，记者走访了业内育种和营养等相关专家，专家表示：“土鸡蛋”、普通鸡蛋营养价值相差无几，但在市场需求和经济利益驱动下，不法商贩饲育条件极差，造成“土鸡蛋”和散装鸡蛋质量参差不齐，建议消费者慎选“土鸡蛋”、散装鸡蛋，选择品牌鸡蛋更有保障。

利润驱使“土鸡蛋”泛滥

在各大超市和农贸市场，“土鸡蛋”可谓遍地开花。记者在广州车陂几个农贸市场看到，“土鸡蛋”的销售种类繁多，而且价格都贵过普通鸡蛋，但是选择买“土鸡蛋”的消费者还是比较多。仅在车陂易初莲花的鸡蛋销售区域，标称“土鸡蛋”、初生“土鸡蛋”、山鸡蛋等名称的鸡蛋就有好几种。对此，国内著名育种专家欧阳建华表示，散养土鸡所生的蛋在传统意义上被消费者认为是“土鸡蛋”。但农家散养的土鸡下的蛋数量并不多，如果按照消费者的“土鸡蛋”概念来界定，市面上根本不可能有那么多“土鸡蛋”。相当一部分厂家将笼养的本地鸡所生的蛋也称为“土鸡蛋”。

那么，市面上为何有那么多“土鸡蛋”出现呢？欧阳建华认为，这与“土鸡蛋”好销、价格较高，部分经营者追求高额差价利润有关。记者在农贸市场及部分超市看到，各种“土鸡蛋”的零售价格都比普通的鸡蛋要贵。普通鲜鸡蛋价格为5.9元/10个，甚至有些价格仅为12.9元/30个，但是本地“土鸡蛋”零售价格为5.9元/8个。每个“土鸡蛋”的价格至少比一般的鸡蛋贵0.15元。

因为“土鸡蛋”市场空间的存在和给经营者提供的利润较高，打着“土鸡蛋”旗号的商家也越来越多，甚至有些经营者略施小计来蒙骗消费者。因为大多数消费者普遍认为“土鸡蛋”颜色较浅，偏白色，且一般个头较小，所以一些鸡蛋经营者略施小计，让鸡蛋变“土”。他们从普通的鸡蛋当中挑出个头小者充当“土鸡蛋”；或在鸡饲料里添加色素致使蛋壳颜色变浅，接近“土鸡蛋”；或把刚会产蛋的食饲料鸡生的个头较小的蛋充作“土鸡蛋”。

营养价值高于普通鸡蛋？

既然“土鸡蛋”价格要比一般的鸡蛋贵，那么高价的“土鸡蛋”是否能给消费者带来更多的营养价值呢？事实却并非如此！

广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，因此两者之间的区别几乎没有。在中国过去的传统中，鸡很少有大规模的饲料养殖，都是以少量散养为主，部分消费者认为“土鸡蛋”更有营养，这只是人们的心理消费习惯。

苏宜香指出，在国外，食用饲料鸡蛋已经相当普遍，而且喂养饲料可以人工地添加钙粉、鱼粉等来改善饲料营养成分，使鸡所生的鸡蛋营养更加均衡。但在中国，由于老百姓一直以来的习惯想法，所以不是很接受饲料饲养的鸡所生的鸡蛋。

据了解，从科学上对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析，两者没有明显的差异。欧阳建华表示，有规模的养鸡场给鸡吃的饲料都是经过科学配制的，比如普通鸡蛋中的钙、镁、铁等微量元素含量要高于“土鸡蛋”。“一般那种选育用以下蛋的鸡，年下蛋个数在300个以上，但是土鸡下蛋率只有140―150个/年。我们做过试验，普通鸡蛋在鸡中形成需要6.25天，而“土鸡蛋”则要7.21天，营养物质积累的时间比较长，因此“土鸡蛋”的脂肪酸含量要比一般鸡蛋高。脂肪酸含量的高低直接影响着鸡蛋的风味，这种风味也并不是每个消费者都能感觉出来的。”

因此，有业内人士指出，“土鸡蛋”和一般鸡蛋营养价值不相上下，是否值得花比较贵的价格来购买“土鸡蛋”，消费者可以自身需要进行衡量。

专家建议购买品牌鸡蛋

既然“土鸡蛋”在营养价值上与一般鸡蛋不相上下，在利润驱使“土鸡蛋”泛滥的现状之下，消费者该如何选择鸡蛋呢？

据欧阳建华介绍，品牌企业的鸡蛋生产饲育条件比较科学和完善，从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产是非常系统性、专业性的生产过程。这对品牌鸡蛋的质量有重要保障意义。

以市面上的无公害鸡蛋为例，企业想要取得无公害鸡蛋和绿色食品的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门的检验后，才能获得认证。而根据国家标准，无公害鸡蛋中抗生素、重金属、农药等有毒有害物质都必须符合严格的规定。如国家标准要求饲养鸡只的水质重金属不能过量、空气受污染程度不能超过标准规定，对饲料中的添加剂、药物中的添加剂都要严格控制。

由此，消费者需要慎选所谓的“土鸡蛋”和普通鸡蛋，建议选择更有品质保障的品牌鸡蛋。