这个季节进补美食正当时(组图)

admin 2012-02-11 10:25:30

广州的秋天总是那么的暧昧不明，有阳光的地方热气袭人，早晚却是一阵凉似一阵，毕竟已是秋天，又到了秋补的时节。

今年的秋补在食材上更加丰富，原料上也更为讲究，好吃、吃好是永远不会过时的“黄金法则”。秋风起处，补正当时。

鲍鱼鹿肉酥 马鹿来入菜

广州人一向号称什么都吃，但是吃鹿？好像还真的不多见。而现在，我们不仅可以吃到以前被作为宫廷菜上品―――号称阴阳双补的马鹿，而且还可以吃到马鹿的任何部位，鹿肉、鹿茸、鹿角、鹿鞭、鹿筋甚至鹿齿、鹿脑、鹿肝……更有炖、炒、卤、火锅等等多种烹饪方法，整一个“全鹿大餐”。

位于黄埔大道西富力盈隆广场的雄鹿馆，光听名字就知道是个吃鹿的地方。整个餐厅的装修风格走的是宫廷风，头顶的宫灯古香古色，气氛十足，倒又符合吃鹿的意境。这里的马鹿全部来自餐厅老板开在新疆的鹿场，每两天空运一次，并获得国家有关部门的批准，因此大可不必担心是否不小心就吃了野生动物。餐厅不但特聘澳港名厨坐镇，推陈出新，将传统鹿肴融入现代粤菜，创造出系列马鹿美食，并且还邀请全国知名老中医专家小组，根据中医滋补养生的理论，将鹿的各部分制作成好吃又营养的滋补佳品。

据了解，参与“全鹿宴”的马鹿都必须是3岁以上的成年鹿，此时它们的肉质最为鲜嫩。与其他鹿科动物相比，马鹿肉的口感有些类似狍子肉，少膻味，绵滑细腻且无渣，尤其以前胸、腩位和后腿肉最为好吃。此外，还有“小鹿宴”，选用一岁左右的小鹿烹制而成，又是另一番口感。

推荐菜式：

鹿角胶：看上去就像果冻一样，亮晶晶、颤巍巍，十分可爱，用鹿角和鹿茸做成，至于怎么个做法，那是店家的秘密，说不得。入口爽滑清凉，还稍带一丝甜味。

白切鹿肉：选用鹿腩部位，肥瘦适中，有皮有肉，和芥辣、沙姜等配料捞匀同吃，很清爽，皮质部分更是韧性十足。

鹿肉锦绣拼盘