长洲金瓜扣河鳖

欣赏一道菜，不仅仅因其美味，更因其背后的典故、内涵；欣赏一间酒家，也不仅仅因为其出品或装修，更因其蕴含的文化、理念……独特风情的酒家才能造就独特风味的美食。于是乎，大概只有在广州黄埔区内土生土长的黄埔华苑酒家，才能造就出一席闻名的“黄埔宴”。

“黄埔宴”创于2003年，当时黄埔区旅游局为整合区内饮食与旅游资源，委托黄埔华苑酒家设计了一席富含黄埔风情的饮食文化盛宴。黄埔区内很多地方名菜都出现在“黄埔宴”的菜谱上，如“黄埔蛋”、庙头菠萝鸡，还有横沙的书香乳鸽、南岗的鱼蛋和鱼包、笔村荔枝菌水鸭、深井高汤霸王花等，把黄埔区内的特产名菜一网打尽。

据说，“黄埔宴”内的每一道菜背后都有一个故事，闻名的“黄埔蛋”也不例外。关于“黄埔蛋”的出现，有人说与蒋介石有关，也有人说是由黄埔的一船家首创的。真正原因已无从考究，面对久负盛名的“黄埔蛋”，当然还是一尝为快。乍看，“黄埔蛋”确实如其名，如同一匹金澄澄的黄布(“黄埔”的谐音)，光看就够眼馋的了。品尝那刻，那浓浓的蛋香味袅绕着，嫩滑香浓入口即化，感受竟如此奇妙。难怪一代枭雄蒋介石也对用料简单的黄埔蛋百吃不厌、情系终生。

“黄埔蛋”曾经是黄埔鱼珠码头船家的家常菜，如今，正宗的黄埔蛋只能在黄埔华苑里吃到了。炒蛋人人会做，却也成为最考厨师功力的难题，没有对火候掌握和炉火纯真技巧者是炒不出正宗黄埔蛋的……因此黄埔华苑里有一两个师傅是专职做黄埔蛋的。

除了“黄埔蛋”，“黄埔宴”里的黄埔特色美食还有不少，以鱼肉作为原材料的菜肴值得一试。早在十几年前，黄埔华苑酒家已经对南岗鱼蛋、鱼包、鱼面素有研究，十年前在广州美食节获奖的“华苑白皇子”就是其中的代表作。“华苑白皇子”其实就是手打的南岗鱼蛋，从打鱼肉到挤鱼蛋整个过程都是全人手制作，因此粒粒鱼蛋都有着独特的“鸡腰”造型。其洁白如雪的色泽，爽滑弹牙的质感，过齿难忘的鲜味，打响了南岗特色风味的品牌。

南岗过桥鱼丝面选用优质的鲮鱼肉，打成鱼青，再用裱花袋挤成一条条的幼长的鱼肉“面条”，用鱼骨熬成的上汤灼熟。鱼丝面比一般的面条更加爽滑，鱼味更鲜。

黄埔华苑酒家坚持的是发展并创新的道路，除了传统特色的“黄埔宴”，华苑也在不断创出新式菜肴。如最近的新品冲气野生猪、熏香鸡腿、泰国雪梅娘等都很受食客的欢迎。其中“黑椒薯仔柳”更获得过广州国际美食节的名菜奖。