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美食情感:黄埔村里菜蔬飘香

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周末我又有机会回到黄埔古村里,一直惦记着几年前在河边船上吃到的一碗艇仔粥,寻觅间,在饮食上竟有意外之喜。此黄埔非广州黄埔区之黄埔,而是位于海珠区琶洲东南的黄埔村,古名“凤浦”,清代广州一口通商时期,黄埔村是当时的海关挂号口,即所有的西洋船只到达广州之后,都要先到这里办理贸易手续。这是一段恒远的历史姻缘。

与几年前比较,黄埔村头依旧水清树浓,小桥上尽是叫卖新鲜菜蔬水果的乡民。桥头数家悬挂幌子的食肆,就近选一家村馆就坐,已是食客如云,满鼻饭香招惹得食指大动。靠水吃水,烹河鲜是少不了的,店家推荐一种香脆炸鱼仔做润胃小食,我在从化吃过山坑鱼,那是在山泉里生长的寸长小鱼,味道极美。黄埔村里的炸鱼仔似乎如法炮制,但却更加干脆,丝毫没有肉感,越嚼越香,边吃边兑一壶铁观音,感觉良好。

李渔有言:“饮食之道,脍不如肉,肉不如蔬。”依靠着土地,新鲜蔬菜是少不了的,我点了大芥菜番薯浸鱼肉丸,本地的荠菜叶阔饱满,清煮后甘嫩异常,大叶菜配搭大颗的肉丸,粗砺的农家菜却与视线里的古港小桥相合,心情特别好,滋味自然也正,这便是古人说的“雅食”。

店家又推荐一味芋头田螺羹,品尝后,我认为可以给满分,芋头羹并非有成块芋头在,而是把芋头打磨成粥状,煮沸后加鲜螺肉,葱丝,入口香糯细腻,不忍下咽。此间杨桃刚上市,因地制宜,我吃到了杨桃爆炒鸡杂,这算是一道奇异的菜肴,把新鲜杨桃切片,鸡杂爆香后加入杨桃片、青椒丝翻炒,果子酸酸甜甜,却又不抢鸡杂的鲜香主味,吃尽盘中内容之后,把带有水果味的菜汁用来拌白饭吃,妙不可言。

黄埔古村虽然距离现代化的琶洲会展中心只有几里之远,但历史的幻觉在这里隐约重现,时间被拉长了,人们在餐桌前可以无休止地泡着,远离尘嚣。就像我,肚里虽然接近饱胀,还是喜欢多看一回菜谱:煎封大眠鸡鱼、古港爽鱼皮、开煲兔肉、草泥螺肉、味极莲藕夹……看到XO酱生炒藕片这道菜时,我哑然失笑。并非这个菜有什么稀奇,是菜名把我逗乐了。

百多年前,黄埔村前的水面上,洋船争出,樯帆如云,西洋人带来的除了货物,自然也有些无形的东西,这个XO酱生炒藕片真是一个绝妙的中西合璧的例证。其实历史就是这样,总由一些异样的东西组合拼接,广州尤甚而已。 (来源:信息时报)