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“铁三姜” 子姜、生姜和干姜

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子姜爆鸭

夏季盛产的子姜,则是生姜的嫩芽,为时令鲜蔬,季节性强,可作辅料、腌渍成泡姜或切丝生食,如:子姜肉丝、子姜爆鸭、泡子姜就是用子姜或泡姜作的。

生姜在川菜中,多加工成丝、片、末、汁来入菜,是炒、煮、炖、蒸、拌中不可缺少的佐料。与子姜、干姜相比,生姜的运用范围是最广泛的,如:姜汁热窝鸡、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鸭掌等菜肴的调味品均以生姜为主,用于烹鱼或制作鱼香、家常等味型的菜肴,则需以生姜为调味品,以表现它们独特的风味特点。此外,姜还有健胃、除湿、祛寒的作用。

干姜是姜的干燥根茎,主温中,能温中散寒、回阳通脉、温肺化饮,主治脾胃虚寒、吐泻、亡阳、寒喘咳等症状。干姜在川菜中常用来煮汤食用。 (来源:信息时报)