美味打探：聚众玩火事件(组图)

admin 2012-02-09 10:25:30

据线人报料―――文明路某餐厅正在聚众玩火，这还了得，到底是怎么就回事？小记马上赶到现场，请看来自玩火现场的报道―――

事发的餐厅叫潮栈，因为开在二楼，站在马路对面隔着玻璃就能隐约望见餐厅里面火光四起！小记马上冲上二楼，刚上楼梯，一股混合着酒香、海鲜的焦香味，夹杂着众人欢快的呼哨和笑声扑面而来。来到餐厅里面，现场所见，几乎每桌上都有一个放了大虾、白贝、牛肉粒的锅，服务员往里面倒了些不明液体，用筷子在里面快速翻炒，炒着炒着突然火苗窜出，越来越大，高的时候有半人高，坐着的客人马上起来惊呼四起，小记马上掏出手机，准备拨打110―――

这时服务员眼疾手快往锅内加入高汤，火势被迅速扑灭，一股混合着海鲜、肉的奇异香味窜来，突然觉得肚子好饿。刚才还在狂欢的男女马上打捞汤里面的海鲜吃―――原来是带火的火锅，虚惊一场！

小记正准备撤退，碰到熟人―――原来这餐厅是小记多年前推荐过的江燕路“好栈”的分店，一直以喜欢剑走偏锋的“奇路”，还记得广州最早的咖喱火锅就是这间餐厅带起的，这个“玩火”的火锅就是新搞作！

谜底大公开

1、锅里怎样着火?这一串火焰引起我的好奇！原来火锅锅底里的花蟹、白蚌、牛肉块都是生的，放在电磁炉上加热的同时，往锅里倒入高酒精度的白酒，白酒加热很容易产生火焰，利用这些酒燃烧的火焰爆炒海鲜，带出蟹的香气，能让底料味道更加香浓。但是怎么控制火眼的大小，负责点火的小师傅也下了不少功夫，反复实验过多次之后才能娴熟操作。危险动作，请勿模仿哦！

2、为什么爆炒过的牛肉粒口感这么嫩？最开始爆炒的时候，看着牛肉粒在火里烧―――我想这东西肯定不能再吃，担心咬不动，老。没想到，最后汤里的偶然打捞到的牛肉粒嫩如生牛肉，为什么？店主的解释是牛肉加入酒之后，会有化学变化令肉质嫩鲜，而且汤料用鸡肉和猪骨熬制而成的，增加牛肉的鲜味。这样一来，火锅的味道比一般的更浓郁，而经过火焰烧之后带出花蟹的味道，汤底更加鲜美，即营养又美味。加上份量十足，一大锅海鲜足够让两个人大饱口福，吃完再来碟粉丝放入，味道超赞！

火焰醉蟹牛肉粒窝78元/套江燕路分店相对便宜只要68元/套，包括海鲜拼盘一份，蔬菜拼盘一份，和免费汤底任加。锅底料有花蟹、蚝、带子等，鲜味浓郁，加上酒提升肉的鲜美，又带有酒的香味。 (来源：金羊网)