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教你做个蔬菜养生饮食专家(组图)

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《蔬菜养生大全》一书收录了157种常见蔬菜,从全新的角度切入,把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。

全书针对每种蔬菜,分营养与功效、选购、保存、适用量等栏目一一详解,大部分蔬菜还配有营养成分表、每种蔬菜如何科学合理烹饪,以及每种蔬菜与哪些食物相宜相克等内容。

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精彩内容
豉汁佛手瓜

有助降压

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面而丰富,常食能增强人体抵抗疾病的能力。经常吃佛手瓜可利尿排钠,有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道,锌对儿童智力发育影响很大,常食含锌较多的佛手瓜,可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症,尤其对男士性功能衰退有益。

烹饪提示:佛手瓜的烹饪方法多样,还可以生食。汆水的时候放些油,可以防止瓜肉颜色变黑。

做法:(1)将200克佛手瓜洗净,切成薄片;(2)锅中加水烧沸,下入佛手瓜片焯烫后,捞出;(3)锅加油烧热,下入10片红椒片、20克豆豉,炒香后,下入佛手瓜片炒熟,放入适量食盐、味精即可出锅。

豌豆苗煮芋头 强胃消食

豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素,并含有17种人体必需的氨基酸,其中磷的含量尤其高于其他蔬菜,可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

此外,豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等,有助于防止动脉粥样硬化,所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动,帮助食物消化。

烹饪提示:豌豆苗较为鲜嫩,不宜久炒、久炖,要大火快炒或入水稍焯,以免营养流失。

做法:(1)将300克芋头去皮切块,150克豆苗洗净,10克生姜切片;(2)锅中注入清水,下入芋头煮熟;(3)待芋头熟后,再下入豆苗烧沸,加入食盐、味精调味即可。

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