教你做个蔬菜养生饮食专家(组图)

admin 2012-02-09 10:25:30

《蔬菜养生大全》一书收录了157种常见蔬菜，从全新的角度切入，把人们最关注的健康知识融入日常饮食中。

全书针对每种蔬菜，分营养与功效、选购、保存、适用量等栏目一一详解，大部分蔬菜还配有营养成分表、每种蔬菜如何科学合理烹饪，以及每种蔬菜与哪些食物相宜相克等内容。

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精彩内容豉汁佛手瓜

有助降压

佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面而丰富，常食能增强人体抵抗疾病的能力。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响很大，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

烹饪提示：佛手瓜的烹饪方法多样，还可以生食。汆水的时候放些油，可以防止瓜肉颜色变黑。

做法：(1)将200克佛手瓜洗净，切成薄片；(2)锅中加水烧沸，下入佛手瓜片焯烫后，捞出；(3)锅加油烧热，下入10片红椒片、20克豆豉，炒香后，下入佛手瓜片炒熟，放入适量食盐、味精即可出锅。

豌豆苗煮芋头强胃消食

豌豆苗是由豌豆种子萌芽长成的。这种蔬菜含有丰富的蛋白质、膳食纤维及β-胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质和维生素，并含有17种人体必需的氨基酸，其中磷的含量尤其高于其他蔬菜，可预防因胃酸分泌过多而导致的胃痛。

此外，豌豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等，有助于防止动脉粥样硬化，所以食用豌豆苗对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。

用豌豆苗煮芋头可以加强肠胃蠕动，帮助食物消化。

烹饪提示：豌豆苗较为鲜嫩，不宜久炒、久炖，要大火快炒或入水稍焯，以免营养流失。

做法：(1)将300克芋头去皮切块，150克豆苗洗净，10克生姜切片；(2)锅中注入清水，下入芋头煮熟；(3)待芋头熟后，再下入豆苗烧沸，加入食盐、味精调味即可。

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