北京小吃味觉新体验(组图)

admin 2012-02-07 10:25:30

北京小吃非老矣北京豆浆

北京汇聚了来自天下的美食，但是，真正属于北京，有代表性的、拿得出手的大餐不外烤鸭、涮羊肉。而有些专家津津乐道的北京缸肉、砂锅白肉，在大多数人看来，真是上不了台面。而北京小吃则不然，粗略统计，大约有600多种，保留下来的据称有100多种，仅目前老百姓仍然每天能够吃到的著名小吃也有几十种。

流传了几十年，甚至几百年，今天依然为人们称道的北京小吃，不乏有识之士关怀备至，担心地发出“北京小吃老矣”的感叹，并号召有关部门要振兴北京小吃。然而，北京小吃果真如有些人士担心的那样吗？《市场报》记者近日在走访了北京什刹海九门小吃城、护国寺小吃一条街、东华门夜市、王府井美食一条街、南来顺、牛街清真美食超市等数条著名小吃街后，感受并非如此。

北京小吃自有源爆肚

古人云：“问渠那得清如许，为有源头活水来。”《市场报》记者以为北京小吃正是应了这样有见地之语。元代，北京正式成为华夏文化中心，小吃更是名满天下。切糕历史很长，早在13世纪就有了。元代熊梦祥的《析津志》中说：“街市蒸作面糕，有以黄米作枣糕者，多至二三升米作一团，徐而切破，称斤两而卖之。”书中所记切糕的制作方法与出售形式与今日几乎没有差别，可见切糕之古老和吃切糕之习俗的久长。

爱窝窝是北京非常有名的小吃，早在1550年前后的明万历年间，刘若愚《酌中志》一书中就有了记载：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之"不落夹"是也。”我们不妨想一想，一种民间食品，从诞生到引起文化人的注意，并把这种吃食写进书中，没有个几十年是绝对不可能的，况且是在资讯极不发达的时代呢？

到了清代，经过漫长的发展，北京小吃逐步有了自己的地位，并出现了专门记述的著作《燕都小食品杂咏》。当代著名民俗专家邓云乡先生从上个世纪80年代开始，创作了大量有关北京民俗的专著。在谈到豆汁时，邓先生就引用《燕都小食品杂咏》所描述：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

北京小吃春常在煎灌肠

近年来，随着北京旧城改造的加快，原本散落于旧城街头巷尾的北京著名小吃，也面临着“屋漏偏逢连阴雨”的窘境。著名的“小肠陈”卤煮和“白水羊头”，原本都在宣武区南横街里经营，并为许多人“梦里追寻千百度”。就在前几天记者从牛街清真美食超市回来的路上，还有人向记者打听“小肠陈”。然而，在周围已然高楼林立，旧貌换新颜映衬下的“小肠陈”和“白水羊头”，早已显得那么寒酸。尽管已经“红颜已退”，但“小肠陈”和“白水羊头”，就像古老的文化活化石，依然那么迷人。

近年，北京前门大街和大栅栏加快了改造进程，久居大栅栏门框胡同，已然经营了百多年的爆肚等老字号，终于借助城市发展的东风，与北京其他著名小吃举家搬到了什刹海的“九门小吃城”。这一举动，顿时引来无数媒体的关注。在“九门小吃城”这个面积3000平方米的仿古建筑中，具有上百年历史的11家“北京小吃”重新开业：“爆肚冯”、“年糕钱”、“月盛斋”、“羊头马”、“恩元居”、“豆腐脑白”、“德顺斋”、“奶酪魏”、“小肠陈”、“茶汤李”、“门框褡裢火烧”在这里一展风采。有人评说，各家掌门人的想法相同：重振“北京小吃”的威风，但是，这件事能不能做到，还是一个未知数。

对北京小吃聚集一堂，记者也有怀疑。但是，近日《市场报》记者亲自探访，并问过几个去过“九门小吃城”的朋友，都说：“不赖，有戏！”是啊，杭州的“清河坊”一经恢复，立刻引来无数人流，成都老街的建成，同样也获得了很好的效益。因此，记者有理由相信，流传了几百年的北京小吃，在北京人不断的融合中将不断创新，不断发展，也会不断涌现新的品种，不断淘汰旧的品种。但是，有一点不用怀疑，北京小吃非老矣！