我国野生食用菌产业从上个世纪80年代后期起步，至今已发展成为年出口创汇逾亿美元的产业。由于无节制的开采，我国野生食用菌的数量日趋下降，整个产业的可持续发展存在着资源紧缺的问题，与此同时，出口价格也呈逐年下降趋势，野生食用菌产业面临着“供销两难”的境况。业内人士认为，有关部门应该对野生食用菌进行统一管理和规划，从战略角度对待野生食用菌资源问题，合理保护开发野生菌资源。

出口依赖成为产业软肋

9月份是云南野生食用菌上市的旺季。在云南省楚雄彝族自治州野生食用菌市场上，松茸、竹荪、牛肝菌、鸡枞等野生菌大量上市。

据中国食品土畜进出口商会会长霍建国介绍，我国野生食用菌产业于20世纪80年代中后期起步，目前已经形成年出口额超过1亿美元的产业。“但是2006年日本实施"肯定列表"制度以后，导致中国松茸及制品被实施"命令检查"，中国松茸产业遭到重创。”霍建国对目前我国的松茸出口状况表示担忧。

松茸出口受阻造成的损失首当其冲是云南省。中国食品土畜进出口商会特产部主任助理刘自强说，往年云南松茸出口日本价格每公斤达到50至60美元，而今年的价格才30至40美元，只有往年的2/3。同时，云南的牛肝菌等菌类在欧洲市场也面临着类似的问题。

无序开采致使产量逐年递减

据了解，在利益驱动下，云南省野生食用菌产地的农民一到采菌的季节就纷纷上山，有时同一片山林一天就有几批人去翻找，谁先碰到，谁就“一锅端”，无论大小全部采掉。

中国食品土畜进出口商会会长霍建国说，我国对野生食用菌资源的开发，还没有一套完整的体系，野生食用菌资源遭受严重的破坏。以松茸为例，2000年松茸已被列入中国国家二级濒危保护物种，对松茸出口实行了濒危物种的进出口管理。云南省本来是世界上松茸最大产区之一，但是由于采收不科学，云南松茸主产区生长的松茸数量，正在以每年5%的速度递减。

“而目前野生食用菌人工栽培还有一定难度。”昆明食用菌研究所副研究员朱萍说：“野生食用菌几乎还是依赖自然生长，还不能大规模产出。”

产量不断递减使企业的发展受到资源不足的困扰。昆明菌苑公司市场部经理张利菁说，现在有些野生食用菌资源很紧缺，比如羊肚菌在法国很畅销，但是我们却组织不了货源，只好把订单推掉。

“无序采摘不但使野生食用菌的产量递减，也使野生食用菌的产值大打折扣。”张利菁说，以松茸为例，6厘米以下的“童松茸”只要再保护几天就能达到标准菇，而后者的价格要高出几倍。

云南省楚雄彝族自治州林业科技研究所调查的数据显示，在云南省楚雄彝族自治州松茸收购市场上，6厘米以下的“童松茸”所占比例平均达到40%以上，楚雄彝族自治州每年因为采集“童松茸”造成的损失在3000万元左右，其他野生食用菌也存在同样的问题。

中国食品土畜进出口商会特产部主任助理刘自强认为，地方政府应该对当地的野生食用菌进行统一管理和规划，从战略角度对待野生食用菌资源问题，合理保护开发野生菌资源。

国内市场启动需时日

朱萍说，除了出口，目前野生食用菌大多还是在产区内自产自销，国内市场还比较薄弱。

据张利菁介绍，目前国内野生食用菌消费还停留在大餐馆里走高端路线，直接进入百姓厨房的还很少。云南有些从事野生菌经营的企业也曾经到沿海一些省市去拓展市场，但是由于消费习惯的问题，这些城市还无法大量接受。

如今，很多农民零散采集到的野生菌几乎没有经过保鲜处理，很容易变质，除了部分卖给收购商外，大部分只能在当地销售，无法外运。

长期从事野生菌贸易的厦门企业家萧毅文介绍，从事野生食用菌销售，企业首先关注的是食品质量安全问题。“野生食用菌在运输储藏中如果发生变质，或者在加工中没有煮熟，消费者食用时就可能发生安全问题。哪怕出现一例食品安全事故，多年苦心建立起来的消费市场就有可能毁于一旦。”萧毅文对此很谨慎。

朱萍说，所以保鲜技术和脱毒技术就显得非常重要。目前，保鲜技术和脱毒技术都有新的突破，可以保证产品的品质和安全，现在主要就是把技术转化为生产力。政府应该鼓励有实力的企业，加强对农民进行技术培训，让农民在采收野生食用菌时就使用保鲜技术，以保证产品品质。