昨天，来自北京大学第一医院的顶尖美肤专家、皮肤学者吴艳博士介绍了全球最新的皮肤护理趋势：消费“美”食。会上，吴博士介绍了营养学家、美容专家和消费者共同关注的主导“美”食，并着重介绍了这种源自深海鱼类的美容功效与营养元素的组合。中央电视台《天天饮食》的主持人、美食撰稿人文怡示范了新创造的、由挪威三文鱼做成的各式美容大餐。

“真正的美源于内在，”北京大学第一医院的吴艳博士说道，“对于想得到美丽肌肤的女士，关键是要注意你的饮食和对食物的选择。皮肤的状态反映出我们的营养摄入情况和压力、疲劳、以及皮肤所暴露的环境因素对我们的影响。随着年龄的增加，选择恰当的食物和护理肌肤就变得尤为重要。所谓’美’食，是指一类富含高效营养成份和物质的特别食物，它们可以提供皮肤抗衰老、保持活力所必须的营养和保护。含有’美’食的食品可以充分改善你当前的皮肤状态，而且不需经过一年才见成效，有时甚至只要30天就能体验到显著的改善。”

“挪威海产外贸局很高兴能组织这次美容食品研讨会，这里我们提供了全球最新的美肤营养资讯。”挪威海产外贸局中国市场总监欧诗娜(Ashild Nakken)女士言道，“在挪威覆盖冰层的寒冷海域捕获的挪威三文鱼，已经成为中国顶级饭店餐桌上的时尚美味，并且受到了居家烹饪的青昧。对于我们这些想保持健康和美丽的人而言，得知三文鱼能改善皮肤健康是件很高兴的事。”挪威是大西洋三文鱼的主产国，每年向超过100个国家出口，并且生产了世界上超过半数的大西洋三文鱼。每周都有新鲜的挪威三文鱼运抵中国，在大陆销售的超过90%的大西洋三文鱼都来自挪威。

最近几年，科学研究通过对食物中营养和混合物的严密分析揭开了美肤的秘密。吴博士解释到“美”食有三大功效：由内而外的强健机体、延缓衰老、重新激活人体细胞。吴博士还总结了抗氧化剂、植物性化学成份、omega-3脂肪酸，这三种在诸多流行“美”食中发现的营养成分的重要美容功效。

抗氧化剂：为保持肌肤年轻而战

抗氧化剂是一种可以保护我们的细胞免受自由基侵害的营养物质，自由基是一种导致我们机体衰老的分子。抗氧化剂中包含植物性化学成份、维生素和其他营养物质，可以捕获自由基并抵抗其侵袭。几种著名的抗氧化剂如维生素C、维生素E和β胡萝卜素，它们蕴含在多种食物中，包括水果、蔬菜以及坚果。

植物性化学成份：来自植物营养的皮肤保护

植物性化学成份是一种在植物食品中发现的天然生物活性化合物，同样对美肤有着很大的益处。它们保护机体、抵御疾病、延缓皮肤衰老。类胡萝卜素和黄酮是两种能够美肤的重要植物性化学成份，它们可以增加皮肤细胞健康。许多植物性化学成份中也包含抗氧化剂成份，很多果蔬中都包含类胡萝卜素和黄酮，比如甘薯、胡萝卜、芒果(类胡萝卜素)、葡萄、番木瓜以及草莓(黄酮)。

Omega-3脂肪酸：健康的皮肤细胞和丰满湿润的肌肤

Omega-3脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。是我们人体无法自身合成的，需要通过饮食摄取。这些脂肪酸是大脑成长发育所必须的。近日科学家披露，omega-3脂肪酸在肌肤营养和美白中扮演了关键角色。

像Omega-3这样的必要脂肪酸是构成健康细胞膜的要素。同时，脂肪酸是皮肤屏障的组成成份，补充后可以帮助皮肤锁住水分，具有保湿功效。omega-3脂肪酸有抗炎症作用，有助于缓解牛皮癣和湿疹这样的皮肤疾病。同时omega-3脂肪酸还有抗氧化作用，可以保护肌肤免受自由基侵害，起到延缓衰老、抵御阳光中的紫外线损伤的作用。

“挪威三文鱼是所有鱼类中含omega-3脂肪酸最高的，每100克中大约含有2.7克脂肪酸。这使它成为世界上最健康以及对健康肌肤最具功效的鱼类之一。”欧诗娜女士言道。其他的高脂鱼，如鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼也是极佳的omega-3脂肪酸来源。

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三文鱼：终极“美”食？

“三文鱼是一种深受喜爱的美容食品，不仅因为其绝佳的味道和上乘的口感，更因为它富含了许多对肌肤很有益处的营养成份，”吴博士说道，“三文鱼作为一种’美’食已经引起了全球营养学家和皮肤专家的关注。三文鱼不仅富含Omega-3脂肪酸，还提供了多种能促进肌肤健康和美丽的理想营养成份，如DMAE、虾青素、高质蛋白、维生素A和硒。”

虾青素，带给三文鱼橙红色的外表，其被认为是自然界中最好的抗氧化剂成份，它可以抵抗自由基的侵害、减缓皮肤衰老和抵御紫外线。三文鱼同时还富含DMAE，可以促进肌肉和皮肤细胞收缩、提高皮肤的紧致度、减少皱纹。三文鱼中富含的高品质蛋白是皮肤再生、修复所必须的，高品质蛋白提供的基础氨基酸可以令肌肤光滑、柔软、美丽。三文鱼中的维生素A可以令肌肤保湿、柔软而有光泽。维生素B6是一种重要的辅酶，它保护肌肤并使其呈现像丝般亮丽的肤色。硒，是三文鱼含有的一种基本矿物成份，能够消除放射污染，它的抗氧化自主防卫机制可以抗击自由基的侵害。

“皮肤是身体健康的镜子，”吴博士说道，“想要拥有美丽肌肤，首先要拥有健康的体魄。对食品的正确的选择可以帮助我们实现身体健康和肌肤美丽。今天美容食品研讨会的目的就是让大家看到食物对于健康和美肤的最直接也是最重要的影响，为女士和所有想保有完美肌肤的人带来’美’食和好消息！”

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如何选购新鲜的挪威三文鱼？

鱼肉色泽鲜明。

肉质坚挺，不含血迹或瘀痕。

鱼皮光滑，不浑浊。

新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

鱼眼剔透，腮呈鲜红色。

挪威三文鱼应如何贮藏及解冻？

新鲜三文鱼应贮存于0℃―4℃。

急冻三文鱼可放在-18℃的冰格内。

烹煮前，把三文鱼拿出雪柜慢慢解冻，切勿以热水加速解冻过程。

如何烹煮三文鱼？

三文鱼最宜煮至九成熟。挪威三文鱼如能煮至外面熟透，而内部则保持橙红色，口感便至为鲜嫩。把筷子插入鱼肉内，便可得知肉的生熟程度。

鱼柳，用来做刺身固然美味无穷，用来制作煎、炒菜式，效果同样理想。

鱼扒，煎、悉随尊便。

鱼皮，酥炸鱼皮，小孩至爱。

鱼头，熬汤佳品；用来清蒸或油炸，同样滋味无穷。

鱼尾，火锅、熬汤、清蒸皆宜。

鱼骨，用来熬汤，会让汤底更鲜美。