顺德美食清粥小菜两相宜(组图)

admin 2012-02-06 10:25:30

日前，笔者有幸与美食兵团的探子一道驱车前往位于番禺市桥的滋粥楼试食。滋粥楼是由顺德名厨主理，以新鲜绵软、细滑的毋米粥和地道的顺德特色美食而著称。毋米粥，不是没有米的粥，而是把米煮溶了，溶得不见米粒的粥，这是粥之上品，也是顺德人的最爱。

一下车，便看到一座古朴中透着典雅的建筑矗立在路边，里里外外转了一圈，古老的木趟门、青砖墙、黑色火烧橼木制成的餐台餐椅，连锅碗杯碟都别具特色，将中国古代文化神韵与传统的岭南风格相糅合，看来这里的经营者品位很是不俗。

落座，一边和这里的副总厨罗师傅闲聊，一边对桌上一道道色香味俱佳的美食上下其手，第一个遭殃的是离我最近的“三杯鸡”，仅用一小杯甜酒、一小杯猪油和一小杯特制酱油作为调料，以炭火加温，文火将鸡块炖熟。成品色泽金黄、肉质细嫩、口味醇厚。另一个给我印象很深的是炭烧猪颈肉，用秘制酱料将肉腌制一整晚，然后以炭火烤熟。表皮酥脆，肉味浓郁，肥而不腻，细尝之下，还带有一丝清甜，试着又夹了一块蘸上椒盐后放入口中，和刚才的味道又有所不同，越嚼越香，简直都舍不得吞下了。