朋友甲，去了新疆，号称要“围着火炉吃西瓜”。

朋友乙，去了云南，说是要做个“采蘑菇的小姑娘”。

朋友丙，去了内蒙古，口口声声要去尝“风吹草低见”的牛羊。

朋友丁，去了西藏，信誓旦旦要把“西藏四宝”――酥油、茶叶、糌粑、牛羊肉吃个遍。

长假来临之前，朋友们就这么各奔东西了。长假之后，有出去回来意犹未尽的，也有没出去心有切切的，于是，在北京，美食的“少数派”掀起了一股小范围的热潮。

不同的民族有不同的吃食，虽然是少数派，却也能红极一时，甚至长久不衰。比如北京常吃的涮羊肉，其实最早的来源就是北方游牧部落行军打仗时的简单食物，几百年后，发展成为“涮肉文化”。北京的传统小吃，也多发迹于满族和回族，这些小吃早就融入到我们的生活，甚至成为北京文化的一部分。

在北京，诸多的少数民族特色餐厅，除了有特色的美食，也会有热闹的氛围，很多在当地只有过年的时候才能吃得到的美味，在餐厅里却能天天上演，这对生活在北京的吃客来说，不失为一件乐事。

苗族的酸汤鱼，内蒙古的烤羊背，新疆的羊肉串……这些小众的滋味，其实更加惹口，挑逗着好吃者的味蕾。另一方面，因为各处有各处的风情和传统，我们还可以在享受美食的同时，了解到很多风物人情。吃喝只要和文化连在一起，就会变得有趣且有意义。台湾的高山族，冬天总是要吃一些长年菜，象征着长命百岁；壮族则少不了粽粑；景颇族总是选择在冬天自酿酒水；而土家族的餐桌上，总是少不了坨坨菜和合菜。

事实上，少数民族的美味，并非在于稀少，而是在于风情。在一片茉莉园里停驻久了，偶然来到一片百草园，树上长满各式的蔬果，这便是风情万种。那些食物中，除了常见的主料和配料，总会有一些奇特的原料，像酸汤鱼中的木姜子、藏餐中的藏红花、内蒙古餐厅里有牛奶味道的蒙古酒……这些处处可见风情。中国式传统的美食更多的是文化之中见雅致、见精巧、见风韵；而在这些少数民族的美食中，则是在美食中见欢腾、见山野、见孤绝。按照书法打比方，中原美食是散淡的董其昌，少数民族的美食必定是郑燮，是六分半体，是乱石铺街，却也恰到好处。少数派美食在北京也可自成一体，自我表现，自在纷呈。

中国56个民族，族族不同。北方的民族总是给人金戈铁马的气势，其美食也颇带有一些“醉里挑灯看剑”的沙场秋点兵的架势。蒙古的美食中有大漠豪情，维吾尔族的美食，则是西域的幻境；藏餐更是雪域高原的气魄；朝鲜餐则温顺了许多，像极了低眉顺眼的姑娘。

而南方的少数民族更多一些，所以美食更加丰盛。云贵不能不提，云南菜自称“滇菜”，事实上就是云南各族美食的融合，加上云南的物产丰富，各种菌类颇多。在云南，每一个民族都有不同的特色，傣族像一个泼水的姑娘，味道也是清澈的酸辣；彝族则更像吹笙的小伙，饭菜之中也布满了人间烟火气。苗族以酸著称，其实他们的菜品何止酸汤鱼这么简单？但是北京四处的酸汤鱼，给了苗族菜一个泛泛的限定。除此之外，湖南的湘西，多是土家族，构成湘菜的一部分；台湾的高山族也是一样，保存了少数民族的特殊风情。京城食界，说大不大，涵盖不了56个民族的美食；说小也不小，少数派美食也是处处可见。

蒙古族马头琴里的大漠豪情 内蒙古人喜爱火锅，同时还少不了各种烤羊肉、手抓肉，而奶茶、蒙古酒更是餐餐要有。

奶茶是用砖茶煮沸，加入牛奶和盐制成的，味道浑厚。蒙古酒是把发酵的奶放入锅中慢火熬煮、蒸馏后即酿成透明醇香的奶酒。喝的时候除了清冽，还会有牛奶的浓香。

京城的蒙古菜多被改良了，但是内容依旧是地道的草原豪情。手扒肉用的是羊前腿的中段，据说只有部分的肉质最为合适，加各种佐料用牛奶煮，牛奶煮出的肉质绵软，其中有悠悠的奶香，其口感只能意会。

铁木真烤肉，对肉质的要求颇高，要选用羊前腿的后段，其中有脂肪，烤出来最恰到好处。这道菜在烤之前也要拿牛奶煮，考好之后再加一些烤肉汁，吃一口感觉很酥脆，肥肉部分最为精彩，轻轻用舌头一抿，便灰飞烟灭。回味中没有饕餮的豪爽，微微的奶香蕴含其中，像极了蒙古大汉手拉马头琴的柔情。

推荐餐厅：元朝音乐餐厅

人均消费：100元

藏族载歌载舞的热情

在藏族的传统食品中，著名的小吃有手抓羊肉、烤羊肠、风干肉。要是赶上藏历的新年，吃的东西就更加丰富多彩了。

北京的藏族餐厅，家家风格充满了藏族的特色，经幡、唐卡、藏香都是少不了。

大部分藏餐厅，除了装潢和美食之外，还会载歌载舞。藏族姑娘们欢快舒展的舞姿，唱一首老歌《北京的金山上》。

藏餐中有很多特色的美食，比如人参果、酥油、虫草、红花，还有松茸。当然少不了的还有藏族传统的牛羊肉。风干手撕耗牛肉干，是藏族日常生活中一道美食，它选用高原特有的耗牛肉，秉承了传统的制作方法，既筋道又不失细腻。享用时可以大方地动手，把它撕成又细又长的丝状，慢慢地咀嚼，细细地品味，这才是藏族最原始的味道。

推荐餐厅：西藏驻京办珠穆朗玛餐厅

维吾尔族：如数家珍的身边菜

维吾尔族的饮食文化中最有代表性的食品是烤羊肉串(维吾尔语称之为“嘎巴布”)。除了烤羊肉串，还有烤馕、大盘鸡、拉条子等等，北京对新疆菜可是如数家珍。

和藏族餐厅一样，新疆餐厅也大多伴有热情的舞蹈。那些扎着辫子的维族姑娘和哈萨克族小伙子们，热情豪迈，高潮处还会把客人叫到台上一起舞蹈。

烤全羊，是最著名的，新疆厨师通常会现场为客人切制。这是新疆为最尊贵的客人所做的最隆重的菜，制作工艺复杂而漫长，味道鲜美，外焦里嫩，不膻不腻。

可以跳舞，可以狂欢，可以美食，可以大声喧哗，可以结交朋友，这样的地方，当属北京的各家新疆菜馆。

推荐餐厅：新疆办事处

人均消费: 60元左右

朝鲜族：泡菜烤肉一样不能少

北京的朝鲜馆子可不少，从高档的萨拉伯尔，到工薪的三千里烤肉，他们让泡菜、烤肉、打糕等朝鲜族的传统美食深入北京人心，且津津乐道、口口相传。

泡菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品。腌制过程中调料非常重要，其主要原料是三辣:辣椒、大蒜、生姜，另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝，有条件的话再加入味精和虾仁。

冷面的味道独特，甜辣清爽，深受朝鲜族人民喜爱，也同样捕获了北京人的胃。冷面是按一定的比例，将荞麦面、面粉、淀粉掺合均匀，压成细面条，下锅煮熟后，盛入大碗，放上香油、胡椒粉、辣椒粉，再浇上冷却后的精牛肉或鸡肉熬成的汤，最后在面上放上牛肉片、鸡肉丝或鸡蛋片、苹果片、梨片，吃起来格外开胃爽口。

推荐餐厅：三千里烤肉

人均消费：50元

彝族黑山羊肉补精神

在彝族，逢年过节人们全部的热忱都放于制作美食上，其中最具代表的菜品有坨坨肉、绵羊肉杂碎汤、涟渣菜、烤荞粑、泡水酒。

云南当地也会吃火锅，但不是北京常见的涮羊肉，而是带皮的黑山羊，而且在当地有一个传统，只吃公羊，不吃母羊。

一锅沸腾的羊肉端上桌，表面撒了新鲜的薄荷叶，薄荷的清凉渗透其中，再喝一口汤，味道明显就有了变化：之前的火热中有了一些柔情，就如同伏特加中加了一些朗姆酒，去了一些火气。而羊肉都已经炖得酥烂，肉皮则软嫩、香糯，富含胶质蛋白，含口即化，那种叫人酥软下来的味道，令人着迷。据当地人说，一只黑山羊中最精彩的部分是羊蹄，远非其他肉质可比。

推荐餐厅：彝家肴

人均消费：50元

苗族酸得记忆犹新

苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤则是家家必备。

酸汤鱼在北京一度风起云涌。这道菜主要的味道就是酸，是一种有些特别的酸。酸汤的主要原料是贵州野生的一种西红柿，这种西红柿只有在贵州才有，然后把这种西红柿和米汤放在坛子里发酵，等发酵好了，就可以做酸汤了。在做汤的时候，还要放上几滴木姜子油，这种木姜子油是贵州特有的。看着锅里红汤翻滚，把鱼块放进锅里，煮的差不多了，捞出来，第一口很酸，第二口是酸鲜，第三口是鲜美，酸中有辣，辣里有酸，回味悠长。可以做酸汤鱼的鱼倒是有很多，味道最好的是鲶鱼，鲶鱼肉质紧密、滑润。

推荐餐厅：箩箩酸汤鱼

人均消费：50元

(责任编辑：彭娟) [我来说两句]