秋日汤水的保湿要诀(组图)

admin 2012-02-04 10:25:30

秋日汤水的保湿要诀

李渔说：“宁可食无馔，不可饭无汤。”法王路易十四的御厨路易斯・古易在其《汤谱》中也有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”在天气越来越冷、越来越干燥的季节里，一碗汤，能让我们品到美味、文化、温暖与滋润。

要诀1

煲汤火上焖，炖汤隔水煮

根据做法不同，汤可分为煲、炖两类。

煲汤与炖汤的区别是：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮。煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软；炖汤则是原汁不动，清而不浊。

要诀2

勾芡汤变浓，紫菜解油腻

在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，二是加油。方法是将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，一会儿，汤就变浓。

如果汤的口味过咸，只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中煮一下，盐分就会被吸收进去。亦可放入一个洗净的生土豆煮5分钟，汤就会变淡。

有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻。