匠味粤菜创意时代(组图)

admin 2012-02-04 10:25:30

现在这个时代，什么都在玩创意。无论是服装、鞋袜等各式玩意，几乎日日新鲜。稍一不留神，就不知不觉落伍了。其实在饮食行业亦然，各种各样的搭配、做法也是日新月异。这样除了可以形成行业良性竞争之外，无疑就给了各位馋嘴们一个个尝鲜的机会。

在江南西路的匠味私房菜，环境很小资很雅致，没什么大桌子，仿佛就是一个白领小酌和情侣聊天吃饭的地方。在这种环境下经营粤菜，假如是都做老式粤菜的话，势必大煞风景。所以，那里的厨师们都经常挖空心思想一些极具创意的菜式，既能符合老广们的口味，又能给人新鲜感。

下面就给大家介绍几道匠味最新推出的创意粤菜。

冰镇鳝片，大家先别掉眼镜，这可不是我们平时经常吃到的那种哦！爽脆的鳝片是用芥末加上特制酱油捞起，吃的时候再加上葱白丝和花生，惹味异常。这种搭配是借用捞生鱼片的形式，用到鳝片上，照样出彩。

冰镇凉瓜，此菜一上台，便惊艳全场。只见一片片凉瓜碧绿晶莹如玉，在日光下发着纯净剔透的光芒，还有那弯弯的弧度，是全靠师傅的刀工做出来的。夹一块沾上砂糖放进嘴里，只觉生脆无比，满口甘美润泽，半点凉瓜的苦涩粗糙也没有！给人感觉仿佛是在吃一种极为新鲜甜脆的水果。能把凉瓜做到这个境界，实非一般功力所为。

拆骨鱼头蒸水蛋，鱼头蒸水蛋已经是新鲜搭配，更何况是拆骨鱼头？鱼头本身就多骨头，厨师做这道菜时，先要把鱼头蒸熟，再一点一点的把骨头全部推出来，还要保持没了骨支撑的鱼头不变形，然后再拿去蒸蛋。经过一番蒸煮之后，鱼头里那些鲜滑的精华和蛋的嫩甜融为一体，吃到嘴里没有鱼的腥味，却比一般的蒸水蛋多了许多丰富的味觉层次。(图/文梁毅)

美食指引

匠味私房菜

地址：广州海珠区江南西路65号2楼(近招商银行)