海鱼保健功能胜鱼油

admin 2012-02-01 10:25:30

    鱼油，曾风靡一时。可是，随着时间推移，人们变得聪明起来，慢慢懂得要从海鱼中提炼鱼油不是件容易的事。即便提炼成功，鱼油是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，在室温中很不稳定，极易氧化，氧化后的鱼油不仅对人体健康无益反而有害。

    科学证明，每周食一顿海鱼，对防治高脂血症和冠心病大有益处。海鱼还有预防心肌梗死和中风的功效。另据调查，鱼脂中含有的脂肪酸对肿瘤细胞也有抑制作用，比如，日本沿海妇女乳腺癌发病率就比城市低。

    自古以来，英国人称鱼是可使人聪明的食物，中国民间也流传着吃鱼可以健脑的说法，只是没有用科学的方法加以证明而已。但是现在人们已经用科学实验的方法证明了吃鱼的确可以健脑。

    英国脑营养化学研究所的麦克・克罗夫特教授经过研究发现，鱼油中所含的DHA对大脑有益，而且证实了他在1972年提出的“DHA不足，将造成脑发育障碍”这一轰动世界的假说。此后，日本、英国、美国、法国、意大利及瑞士的科学家为了证明这个假说，也反复地进行了多次科学实验。随着科学技术的飞速发展和研究方法、实验仪器等的不断进步，经过了将近20年的研究，各国学者终于证明克罗夫特教授这一假说是正确的。

    那么，DHA究竟是什么东西呢？除了鱼之外，其他食物中是否也含有DHA呢？

    DHA是一种高度不饱和脂肪酸，它对大脑细胞，特别是脑神经传导和突触的生长发育有着极重要的促进作用。日本科学家为了证明DHA的作用，曾反复进行实验，他们使用图像分析装置设计的迷宫，对老鼠进行找水的实验：一组老鼠喂含5%沙丁鱼油的饲料(含有DHA)。另一组老鼠喂含棕榈油的饲料(不含DHA)。两组老鼠经过一段时间的喂养后，在实验前24小时停止喂水。然后把老鼠放入迷宫，出口处有清水。老鼠口渴想喝水，只有嗅着水的气味寻找水。结果是喂沙丁鱼油饲料的老鼠经过努力很快到达出口喝到了水，而喂棕榈油饲料的老鼠，最终也没找到水。这就证明了DHA对动物(包括人类)的搜寻能力、判断能力、注意力及嗅觉都有重要的影响。

    克罗夫特教授曾明确地指出：“DHA只存在于鱼类和贝类体内。”因此，只有经常地吃鱼才能直接而有效地摄取DHA。

    此外，鱼类蛋白质含量丰富，约占15%-20%，而且利用率高，比鸡、鸭、牛、羊、猪肉更容易被人体吸收。鱼类蛋白质中的氨基酸组成也非常符合人体的需要，是利用率很好的优质蛋白。除了蛋白质含量丰富外，鱼类中矿物质的含量约在0.8%-1.2%，是为数不多的富钙食品，是人体钙、铁、磷、铜及其他微量元素的良好来源。海鱼又是富碘食品，鱼肝中含有多种维生素，尤其是维生素A、D以及B2。

    海鱼的保健功效远胜过鱼油。总之多吃鱼，能使你变得聪明又健康。