食用蛋白质粉要讲究方法

admin 2012-01-23 10:25:30

蛋白质粉的营养价值已经深入人心，但是由于蛋白质具有特殊的理化特性和生物学特征，食用者必须掌握了正确的食用方法才可以最终受益。

蛋白质粉的口味差别是影响其食用方式的重要因素。对于常见的两大类蛋白质粉――动物性蛋白质粉（例如乳清蛋白粉）和植物性蛋白质粉（例如大豆蛋白质粉）来说，乳清蛋白粉由于口感温和，气味清淡，易于溶解，温开水冲调后即可食用。而大豆蛋白粉则有一定的豆腥味，口味也不尽人意，因此，许多人绞尽脑汁地设法掩盖这种气味，如，有些人将大豆蛋白粉撒入热汤或热饭中，或者与碳酸饮料或酸性果汁混合食用。这种做法固然祛除了异味，但是您却在不经意间利用加热、酸、碱等物理或化学因素，破坏了蛋白质的紧密结构或空间结构，导致蛋白质发生变性。

每种蛋白质都具有独特的化学结构，只有保持了其化学结构的完整性，蛋白质粉才能有效发挥生物学作用。因此，食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调；若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，为您的健康带来真正的益处。