现代医科学发现：红萝卜中含“琥珀酸钾盐”，有降低血压、强心、抗炎和抗过敏的作用。高血压病人每日服二斤鲜红萝卜绞出的汁，可使血太迅速降低，多食无妨。胡萝卜花中的槲皮索能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成。