绿豆解毒力很强，能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒等多种毒性。《本草用法研究》说：“毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃无一不受毒忧……无不用此(绿豆)奏效。”《随息居饮食谱》说它‘生研绞汁服，鲜一切草木金石诸药，牛马肉毒。”故民间说它能解百毒。  
    在发生中毒情况，附近又无医院可以抢救时，民间多用绿豆救治。有机磷农药中毒，用生绿豆一斤，食盐二两，捣碎加冷开水2000毫升，浸泡lo分钟后，过滤饮用，一般中毒者饮后24小时，病状可消失；毒鼠药磷化锌中毒，用绿豆、甘草各一两，水煎，温服；铅中毒用绿豆四两，甘草15克，煎汤，每日一剂，分两次服，并配合每日服维生素c300毫克，连服两周可愈。砒霜中毒用绿豆3两捣碎，鸡蛋清五个调和服下；煤气中毒恶心呕吐时，用绿豆粉30克，沸水冲服；酒醉呕吐和巴豆中毒，喝冷绿豆汤可解。《随息居饮食谱》介绍：“绿豆粉……新汲水调服，解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。”