餐桌上的橄榄和橄榄油

admin 2012-01-22 10:25:30

橄榄种植业具有古老的传统，它所生产的果实将成为神州大地关注的焦点。通过努力，全国橄榄种植集团(S.c.a.r.l.)利用欧盟提供的资金推出了一个宣传项目，同时该项目还得到了意大利对外贸易委员会(ICE)的支持，使橄榄油这种名贵产品的价值得到众人推崇。正是全国橄榄种植集团和意大利外贸委员会联袂推出了“巡游宣讲计划”。

“餐桌上的橄榄和橄榄油”就是这样的宣讲活动，我们不妨把它称为“走遍中国- 推介油料精品的历史、文化及营养价值”。

宣讲过程分为品尝和讲座两部分，其目的是让人了解橄榄油的天然特质和对身体的滋益，并且也涉猎生产、认证和销售的有关内容。每到一地，还将组织盛大的晚会，让嘉宾身临其境地感受和体味“意大利生活方式”的风致和情趣。参加宣讲活动的还有意大利名厨，他们将提出一些在中餐的烹调中使用纯天然橄榄油的方案。这也是本计划中重要的环节。

橄榄油分成纯天然橄榄油、天然橄榄油、橄榄油和橄榄饼油四个级别。这是大自然给予我们的慷慨馈赠，当之无愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。它不仅是一切植物油中的佼佼者，而且从营养、健康和美容的角度来看也大有裨益。

橄榄油的好处首当其冲的要属它和健康的密切关系。纯天然橄榄油可以减少胃酸的分泌，降低胆固醇引起的胆结石的危险性，预防心血管疾病和癌症。橄榄油含有维他命A和E，还有单不饱和、多不饱和以及饱和脂肪酸，若干世纪以来就一直用于养颜护肤，成为行之有效的民间验方。

橄榄油凭借着自己的特点，运用于中国的四大菜系(北京菜、上海菜、广东菜、四川菜)也是相得益彰。

橄榄油的优质，从橄榄收获的时刻起就需严格把关。传统的做法是，靠手工一个一个地采摘，避免使果实受到磕碰和划伤。为了加快采摘速度，现在也使用性能优良的机器设备，可以说，成功地取代了人力。橄榄就是橄榄树的果实，椭圆状，含水分、油、纤维素、糖分和蛋白。因种植的土壤和气候的不同，橄榄的性质也不一样。这种珍贵的果实被命名为“餐桌上的橄榄”，实际上可以随时食用，站着吃，躺着吃，走着吃，完全是各随其意，不拘一格。餐桌上的橄榄占橄榄产量的10%，尽管这样食用的橄榄，往往是专门的品种。橄榄与其它果实不同，不能在采摘之后立即食用；必须对它进行特殊的处理，将其含有的苦涩物质去掉。目前，餐用橄榄的加工及保存方法很多，而且也很精细。这种食品既富含营养物质，又有促食欲、助消化的作用。因此，在喝开胃酒时，经常看到它们的身影。