植物油中也含有有害物质，如花生、玉米油中混杂有一定的强致癌物质黄曲素，棉籽油中有使人中毒的棉酚，菜籽油中的芥酸能致高血压等病；植物油中太多的不饱和脂肪酸，多食亦有害健康。所以，正确的食油方法应是荤素搭配，最好按1份植物油和0．7份动物油比例混合使用。