中非人的吃喝别具一格

admin 2012-01-22 10:25:30

烤牛肉

中非人的肉食主要是牛肉。无论是首都还是小城镇，一年四季牛肉充满市场。每逢节日，在棕榈、香蕉树围绕的草棚前场地上，家家炊火闪烁，牛肉飘香。其中吃得最多的要数烤牛肉。

中非的烤牛肉挺简单。在城镇热闹处的绿荫下搭个小木棚，用来遮凉和陈列烤好的牛肉及木薯团。棚后露天就是烤牛肉的地方。一个半截废弃的汽油桶，上面搁块铁丝编的网孔栅，桶内点燃干柴棍，放在铁丝栅上的牛肉火烤烟熏，到两面变色冒油，就拿到棚内木架上出售。棚内“厨师”看买主花钱的多少，给以相应的牛肉。不论斤两，也没有砧板。“厨师”切割烤牛肉，是将牛肉捏在手指间，另一手拿把锋利的小刀，把刀伸进牛肉下，一拉就削下一片。如此反复，整块的牛肉就变成一片片的。然后把切好的牛肉放在一张纸上，再抓一撮洋葱丝放在牛肉上，撒点盐，讲究些的还要加点沙司或胡椒粉。进城的乡下人和城里的黑人工人、职员、中午时常到这些绿荫下休息，又聊又吃又喝，自有一番乐趣。

这烤牛肉味道如何?我曾亲口尝过。那是在中非一年一度的丰收节上，作为嘉宾，在一家肉品厂的展览棚前，好客的黑人朋友，用塑料小碟子装了刚烤好的牛肉，加一撮生洋葱和一勺沙司硬要我尝尝。出于礼貌我戳了一片牛肉，蘸些沙司，再挑上几丝洋葱一起放进嘴里嚼。嘿，那牛肉嫩而鲜，合着清脆微辣的洋葱和沙司，味道还真不错。连吃了几片，连连点头称好。

原来，这些烤牛肉和佐料还有些讲究。那牛肉直接来自屠宰场，新鲜；选的是牛的肉脊、肋条和腿根肉，瘦嫩，烤时切成1cm左右厚的大片，故外焦里嫩；而生洋葱有大蒜头的滋味，既能去些腥味，又能刺激食欲，再和上沙司或胡椒粉，嚼起来味道就不一般了。难怪这烤牛肉和洋葱就成了中非人最实惠最中意的食品。

喝“刚果亚”

在中非，你驱车奔驰在“国道”上，极目之处尽是绿色屏障，高大的乔木遮天蔽日，茂密的灌木丛纵横遍布。这热带森林广袤、深邃而神秘，是中非人的生命之源。

当你车过岔路时，你常会看到三五成群的男男女女聚在高大浓密的芒果树下。地上放着一只只塑料桶和玻璃罐，里面装着淡乳色的液体，这就是中非的土酒――“刚果亚”。这是中非人最爱喝的热带饮料，上至达官显贵，下至黎民百姓，无不喜好。因此，“刚果亚”到处可见，几乎是逢村即有。

这土酒是怎么来的呢?它就是热带森林的恩赐之物。只要你，一个外国人进入这种“酒肆”场合，当地人就会十分热情地请你喝酒，跟你聊天。你问他这酒怎么做的，他就会领你进入丛林让你看个究竟。我跟着他在昏暗的树林中转悠，到一处开阔处，只见一排棕榈树倒在地上。这树干形如胡萝卜，根段粗大，树梢细小，树根头被开了个缺口，缺口处楔入一根白色小木棍，树内便不断渗出乳白色的液体，它顺着小木棍滴入塑料筒内。塑料筒内有一两块什么树皮，使白色液体不断冒泡，等流满一筒或几筒就提出来出售。原来这酒是用热带棕榈树汁，经一种树皮发酵而成。棕榈汁纯正甘甜，经发酵又有些酒劲。所以中非人有几个钱时，常聚在树荫下痛饮。一到周末，城里有钱的人到乡下玩，常是行一路饮一路，喝得双眼发红，舌头发硬，仍不罢休。

吃“希尼”

中国人常说“吃在广州”，因为广州人什么都吃。而中非人吃得更广更杂，什么飞禽走兽昆虫都吃。其中最令中非人着迷的叫“希尼”。

“希尼”是什么?原来它是蝴蝶卵变成的。它浑身灰白色，头有点红，身子两边有一根根直的“须”，形如毛虫又如蜈蚣，身长约5cm~8cm，中非人称之为“希尼”，是他们最钟爱的美味佳肴。在蝴蝶繁殖季节，森林里出现大批的“希尼”。这时村村户户，不管男女老少，成群结队，个个提着塑料桶满载而归。有时在路上遇上这队伍，他们会拿下桶给人家看战果。掀开盖在桶上的芭蕉叶，满桶是蠕动爬滚的虫。他们回到家里，立即炊烟袅袅，先烧滚水，把虫烫煮，然后加些盐，全家围坐在一起吃得津津有味。剩余部分就用火烤干，待日后城里人来收购。

这一季节能延续一个月，人们天天钻林子，天天吃，天天卖。各处市场尽是成堆的黑色烤“希尼”。这时，阿拉伯人的牛肉摊，常因无人问津而不得不暂时封刀歇业。可见中非人对“希尼”的嗜好到了何种地步。这股“希尼”食潮，直到“希尼”渐少，黑人也抱着肚子说：沙代巴(不行了)，才渐渐平息。

我想这“希尼”如同我国的蚕蛹一样极有营养。中非人没有精美的食品，也不具备高超的烹调技术，但是他们热爱自然，亲近自然,是那广袤而神秘的森林滋养了他们，给了他们乌黑发亮的皮肤、雪白的牙齿和健壮的体魄。