垃圾的不是食品而是吃法

admin 2012-01-21 10:25:30

最近十年以来，中国老百姓对食品安全问题日益关注，着眼于健康问题产生了非常多的饮食禁区。那么，这些流行的说法是真的吗？安全饮食的真相是什么？中国目前的饮食安全问题现状究竟是怎样的？

用臭氧发生器驱除蔬菜的残留农药，速冻饺子营养全都流失，应尽量少吃，奶油蛋糕的反式脂肪酸对人体有害，罐头食品里有防腐剂会导致癌症……

中国农业大学教授、博士生导师胡小松长期致力于食品科学的研究，一方面关注食品加工新技术的安全性，另一方面就是关注加工过程中有害物质的产生。胡小松以科学的数据解析流行的说法。

固定买菜大多安全

胡小松认为，买菜还是要到正规的菜市场固定摊位去。一旦出现问题，管理部门可以根据摊位，寻找进货渠道和生产地，能清楚地了解整个供应链，快速地找到问题发生地，有问题的给予下架处理。最典型的就是去年的多宝鱼事件，上海的工商部门调查后得知，来自于山东，以后大家都不吃多宝鱼了，这个损失就很大。

很多人都认为，正规的农贸市场或者超市里买来的蔬菜，它表面会有农药的残留，但是这个比例是多大呢？大家不知道。胡小松说，农药的检出率，不是超标率，检出率已经非常低了。其次，最近五年，剧毒农药都已经基本消失，而变成了高效、低毒、低残留的农药，更加安全的农药。从目前看，可以相信总体的供应链，到超市、到固定的商贩那儿去买的话，99%应该是安全的。

油炸食品也要吃

传说油炸食品对身体有害，现在的方便面都出现了非油炸的。

胡小松认为，多吃肯定是不对，但是人类对脂肪的需求是必须要有的，尤其像成长过程中的孩子，还包括生病的人，体弱的人。大概一个标准人对脂肪也就是油脂的需求，每天应该在60克的摄入量。

油炸食品已经吃了上千年了，见到油炸的，扔掉，拒绝油炸，也很危险。第二，也不能吃太多。第三，油炸食品有致癌物的说法不确切，目前就是2002年瑞典斯德哥尔摩的一位副教授在研究的过程中发现，在油炸薯片、薯条当中，有一种物质叫丙烯酰胺，是二类致癌物，薯条、薯片中的含量是比较高的。但是在目前的风险评估下来说，我们国家即便是高摄入人群，以经常去一些洋快餐里边去吃薯条的北京的小孩，这样一个高暴露人群来讲，风险依然不是很高。那么跟国外几乎顿顿吃的水平相比，也没有达到可怕的风险。这只是警告，就是说少吃。油炸食品当中丙烯酰胺含量最高的一种食品，就是薯片、薯条。比如说油炸方便面，其实是非常低的。

添加剂大多是安全的

在健康行业中，对于食物中的添加剂我们总是认为危害很大，拒绝吃有添加剂的食品，其危害也被传得神乎其神。对此胡小松反问道，防腐剂的作用是防止食物烂掉，防止在霉变的过程当中产生毒素。是被毒死好呢？还是食物不会腐烂坏掉好？所有的食品添加剂，都是经过非常严谨的风险判断，证明添加的量是绝对安全的，对人类不会有任何伤害的。

“虽然您给添加剂正名，但是为什么加苏丹红的人，被抓起来了呢？加吊白块的也被抓起来了，加瘦肉精的还是被抓起来了？”记者追问道。

胡小松解释，刚才那三个都不属于食品添加剂，苏丹红是油漆，是化工染料，不能跟添加剂混到一起，这是两回事。

但是所有的婴儿食品都特别标注，“不加添加剂”、“没有防腐剂”，这是因为婴幼儿从出生开始，由于他所有的肌体，包括脏器，肝、肾还没有发育完全，他的抵抗能力都未知，所以对儿童是例外，对婴幼儿食品格外做了这样一些规定。

“垃圾吃法”要不得

胡小松一直坚持他个人的观点：“有一句话，叫做只要是食品，就不会是垃圾，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。”

“垃圾吃法就是盯住一种食品，一天到晚地猛吃。在北京大学儿童研究所曾经有一个极端案例，就是某地的一个8岁的小男孩，性完全成熟了，调查他食谱的时候，发现他中午一定要有一个大鸡腿，晚上还吃这么一个大鸡腿，天天如此，这就叫垃圾吃法。”

所以我们一方面要了解食品的相关知识，其实更重要的是学习一个对食品安全更好的心态。