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豆豉传说与《滕王阁序》

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唐代文学家王勃,其文《滕王阁序》古今流传,享誉文坛。传说王勃在为滕王阁作序的时候,与中药豆豉还有一段有趣的故事。

唐上元二年间,洪帅l(南昌)都督阎某,于重阳节为重修滕王阁落成而大宴宾客。这天,“初唐四杰”之一的王勃恰好路过洪州,也被邀请而来。席间,阎都督展宣纸备笔墨,请文人学士为滕王阁作序。年少气盛的王勃欣然命笔,一气呵成,阎都督不由为其拍案称绝。翌日,他又为王勃专门设宴。连日宴请,阎都督贪杯又感外邪,只觉得浑身发冷,汗不得出,骨节酸痛,咳喘不已,胸中烦闷,夜不得寐。急得家人、幕僚四处寻医问药,请来了当时十多位名医诊治。众医虽然意见不一,但都主张以麻黄为君药。

谁知,这个阎都督最忌麻黄,他说:“麻黄峻利之药,岂能乱用,况且我已年迈,汗出津少,用发汗之药,就同釜底添薪,不可,不可!”医生们你看着我,我瞪着你,一筹莫展:不用麻黄,症候难解,药效不佳,这可怎么办呢?

正在这时,王勃前来告辞,他听说此事后,不觉想起几天前自己在河旁遇见的情景:

“你晒这大豆干啥?”在沙滩上,王勃见一位老翁正在翻晒大豆,便问。

“做菜。”老人头也不抬。

王勃望着一大片豆豆,抓了一把细细观看,奇怪地问:“这么多,如何做菜?”

老人指了指茅屋前的两口大缸。王勃迈前几步,见一口缸里浸泡着药汁。他在长安跟名医学过草药,能认出是辣蓼、青蒿、藿香、佩兰、苏叶、荷叶。

老人见他识药,指着另一缸说:“这是麻黄浓煎取汁,两缸药汁相混,用以泡浸大豆,再煮熟发酵,做成豆豉,便可以做小菜。”老人告诉他:“当地老表可爱吃啦,放点葱头、辣椒、大蒜一炒,又辣又咸,香中带甜,下饭好极了。”

王勃抓了几粒豆豉,放在口中咀嚼,一股清香直冲鼻窍,他赶紧掏出银钱,买了一大包。

今天,王勃见众医束手无策,心想:“都督久霸一方,无法勉强。然而,麻黄是方中要药,不用则无可治疗,古人用大黄豆卷代之称为过桥麻黄,我何不用豆豉呢?”于是,他把想法说了出来。别说众名医讪笑,连阎都督都直摇头:“当地土民小菜,焉能为药。”“不妨一试,况且豆豉不过食物,无妨身体。”王勃相劝。阎都督连服三天,果真见效:汗出喘止,胸闷顿减,能安然入睡,几天后痊愈。不日,阎都督又上滕王阁为王勃饯行,取重金相谢。王勃固辞不受:“河旁老翁独家经营豆豉,深受百姓喜爱。都督若要谢我,何不扩大作坊,使其不至失传。”阎都督含笑点头。

从此,豆豉不仅洪州,而且行销大江南北,至今不衰。

豆 豉

为豆科植物大豆的成熟种子,经发酵加工制成。各地均产。

处方名淡豆豉清豆豉香豆豉

炮制清豆卷黑大豆去杂质及霉烂瘪粒,洗净,放缸内。取桑叶、青蒿(每黑大豆100公斤,用桑叶,青蒿各10公斤,如用鲜品各20公斤)置锅内加水煎汤取浓汗与净黑大豆拌匀,稍闷候汁吸干,将豆捞置水蒸桶内,蒸至气冒足,熄火稍闷,取出黑豆,趁热摊放在竹篇内,将煎过之桑叶、青蒿覆盖在上面,四周以麻袋或蒲包围好,使其发酵生上白色菌丝后,取出置容器内盖好,让其充分发酵,有香气时,取出略蒸,晒干即得清豆豉。

淡豆豉制法同上,辅料每黑豆100公斤,用麻黄6.25公斤,煎浓汁拌匀蒸制之。

炒豆豉取淡豆豉置锅内用文火炒至黄色,略见焦斑时,取出摊凉。

清豆豉性偏凉,淡豆豉性偏温。

性昧归经清豆豉甘凉,淡豆豉甘温。入肺、胃经。

功用解表,除烦,用于感冒寒热头痛,胃脘饱满,烦热不眠。清豆豉用于风热感冒,淡豆豉适于风寒感冒。

用法用量煎服6-12克。

注意本品应在夏秋季节加工为宜,可利用自然温度,使其正常发酵。