古人称：“雷鸣动，蛰虫皆震起而出，故名惊蛰。”意思是说自春季开始以后，气候转暖，春雷的响声惊醒了冬眠的昆虫，纷纷从蛰伏了一冬的地下爬出来活动，所以有“惊蛰过，暖和和，蛤蟆老角唱山歌”的谚语。由于惊蛰后的天气明显变暖，不但各种动物开始活动，微生物(包括能引起疾病的细菌、病毒)也开始生长繁殖，所以人们需要进行饮食调养，增强体质以抵御病菌或病毒的侵袭。
《黄帝内经》指出：“正气内存，邪不可干。”意思是说在人体正气强盛的情况下，邪气不容易侵入机体，也就不会发生疾病，所以增强体质，提高人体的抗病能力十分重要。在日常饮食中注意做到饮食品种的多样化，以保证人体能够得到丰富而充足的营养素供给。维生素对人体的生理功能有着重要的作用，特别是维生素C的摄入能够明显提高人体的抗病能力，维生素C含量丰富的食物(每100克食物含有维生素C30毫克以上)有：水萝卜、辣椒、甜椒、苦瓜、蒜苗、白菜薹、红菜薹、油菜薹、甘蓝(圆白菜)、菜花、西兰花、芥菜、芥蓝、菠菜、萝卜缨、木耳菜、香菜、苋菜、芦笋、白薯叶、山楂、鲜枣、酸枣、蜜枣、黑加仑、沙棘、柑橘、刺梨、番石榴、桂圆、荔枝、木瓜等。
惊蛰的饮食原则是保阴潜阳，多吃清淡食物，也可以适当选用补品，以提高人体的免疫力，还可以适当食用一些具有补益正气作用的食疗粥来增强体质。下面介绍两款食疗粥：
一、党参黄芪粥原料：党参10克，黄芪15克，大米100克。
作法：将党参、黄芪洗净后放入适量的水中浸泡30分钟，再用文火煮沸40分钟，去除中药后，放入大米煮成粥，食用。
功效与主治：具有益气固表，增强体质的功效，适用于体质虚弱、易患感冒者食用。
二、枸杞大枣粥原料：枸杞子10克，大枣10枚，大米100克。
作法：将枸杞子、大枣、大米洗净后同煮成粥，食用。
功效与主治：具有益气补血，滋补肝肾的功效，适用于气血不足、肝肾阴虚的中老年人食用。
惊蛰时间：公历3月6日，农历二月初七。
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