瑞典科学家表示，食用过多加工的肉类食品，例如咸肉、香肠、熏肉，会增加患胃癌的风险。
瑞典卡洛林斯卡研究中心表示，他们通过对15项研究结果进行评估后发现，每天加工肉类制品的摄入量每增加30克，患胃癌的几率就提高15%-38%。而因癌症被剥夺生命的人之中有十分之一是因患上四大常见癌症之一的胃癌。
在《国家癌症研究所杂志》上发表的这篇文章表明，经过对1966年到2006年4704个病例进行比较研究，得出了这个明确的结论。文章的作者之一苏珊娜拉尔森表示，之前没有人对加工肉类制品和胃癌之间的联系进行比较性研究，而他们的研究结果显示加工肉类制品的摄入量的增加与胃癌有着紧密关联。
加工肉类制品通常经过阉制、烟熏、或者加入了硝酸盐，以此来延长它们的保质期，而这恰恰导致了胃癌发病率的增加。拉尔森最后说：“我们希望未来的研究能够进一步证实加工肉类制品的摄入与其他因素之间的交互关系，比如，饮食习惯，不同细菌在胃癌中的影响范围等。”
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