凌晨五点左右，山西太原许多饭店已是迷蒙的热气中夹杂着药味肉香。开市的早点，却不是平常的早点，而是山西独有的冬季保健药膳――“头脑”。

“头脑”其实就是一碗浓奶状的饮料，碗内加三块熟烂的肥羊肉、三片煮熟的藕片、三节长山药，其形、其色、其营养，赛如新鲜的动物脑汁，故名“头脑”。原清和元饭店经理李怀宝笑着给我看了一下“头脑”的配方：黄芪、煨面、绵羊肉、藕、长山药、黄酒、黄酒糟、绵羊尾、腌老韭菜……

    学过中医的人都知道，黄芪：补气升阳、固表止汗、利水消肿；长山药：补脾胃，益肺肾；藕：养心益肾，补脾固肠，通气凉血，涩精止带；黄酒：温精活血；煨面、黄酒糟：健脾开胃，增食欲，促消化；羊肉、羊尾：高脂、高蛋白，生血补心；老韭菜：温肾助阳。

   相传明末清初，山西太原北郊西村，出了一个著名学者名叫傅山，在医学方面他还颇有造诣。据说傅山的母亲体弱多病，傅山专门配制了上面除韭菜外的八种原料熬汤，供母亲当早点食用。一冬之后，傅母身强体健，有还童之颜并寿至八十四岁。故“头脑”又称“八珍汤”。傅山为使百姓易于接受，便沿用《水浒传》第五十一回关于“头脑”的提法，改“八珍汤”为“头脑”，并推荐给太原市一家清真饭馆清和元烹制，规定卯初至辰初出售，意在唤起人们养成早起习惯，而早起空腹吃“头脑”，自然更有利于人体健康。