曾记得,还在孩提时代,家乡的人们喜欢种植一种叫“生菜”的蔬菜,它色泽翠绿鲜嫩,稍一折断就会流出白色的浆汁来,那时候,大人把它挑下来,用清水洗净切成丝,掺和点盐,吃在嘴时特别香甜。有时候不小心把手弄破了,取其汁涂之,尚有消炎止血作用……生菜又名叶用莴苣,属菊科莴苣类植物,原产地中海沿岸,美国、日本、东南亚及欧洲国家栽培历史悠久。生菜分结球生菜和散叶生菜两大类。结球生菜又分大湖659、皇帝、萨林那斯88、百姓、恺撒王等;散叶生菜有碧玉奶油、香港玻璃、美国大速、罗马生菜和红帆紫叶生菜等品种。目前市面多见的有香港玻璃和罗马生菜等。生菜脆甜清香爽口,风味别致,受到越来越多人的青睐,已是人们餐桌上一种常见的绿色蔬菜。它含有蛋白质、糖类、多种维生素和人体所必须的矿物质等。其中的莴苣素(CIIHl404或C22H3607)稍带苦味,能增进食欲,有镇痛催眠作用。土尔其安卡接伯伊德医疗中心饮食专家亚斯米称,常吃生菜不仅可安神催眠,还可防治心跳过速,有利消化,增加哺乳期妇女乳汁的分泌。另外还有清血、降血糖、利尿通便的功效。年轻妇女食生菜好处更大,可减轻痛经;如果将生菜汁涂在脸上,可使皮肤白皙光滑,并能消除粉刺。医疗科研成果还发现,生菜中含有抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂,它可作用于正常细胞的干扰素基因,产生干扰素和抗病毒物质。美国医学家安尼・威格英尔患癌症于绝望之中运用生菜疗法,“一日三餐嚼生菜”,终于绝路逢生。值得提出的是,生菜中抗癌、抗病毒感染的干扰素诱生剂在100摄氏度高温下即被破坏。因此只有生吃鲜生菜才能具有治病的作用。不过生吃生菜时一定要洗干净,以防肠道传染病;再则生菜最好现买现吃,不要存贮时间过长。有人曾做过试验,生菜,包括其它一切绿色蔬菜在冰箱中存放一天,原有的生物活性物质就会破坏贻净,而亚硝酸盐的含量却大量的增加。所以,要提高生菜的保健功能,一定要掌握正确的吃法。