秋燥要“降火”

admin 2012-01-01 10:25:30

    时今食疗

    虽然下了雨，气温又降下来了，但是雨量不大，只见秋风瑟瑟，却是早晨和入夜气温才稍低，中午前后与早晚的气温竟相差１０℃，这样的天气正是风高物燥，人们最容易“上火”，最多的表现为口角痛和破损，即俗称的“烂口角”（又名“口疮”）。这期间佐餐的汤品要具养阴滋液、退热生津之功，也就是广东人常说的“降火”了，引火下泻。现推荐一款价廉、味美、功效大的“降火”靓汤――

    咸鱼头萝卜汤

    咸鱼头萝卜汤味咸中带甘润，性能退热生津、养阴滋液，常用于秋燥时的胃阴不足，胃火上攻，症见发热、口疮、咽喉痛、牙痛、头痛，特别对于口疮者，一般饮用２－３次即痊愈。亦可用于咽喉炎、牙龈炎、口腔炎等属阴虚胃火上攻者。

    〔材料〕靓咸鱼头１个、萝卜７５０克、猪脊骨５００克。

    咸鱼头性平，味咸、甘，入肾经，有滋肾降火之作用；萝卜性微凉、味甘辛，有祛风涤热、生津开胃、消食化滞、行气祛痰、解利尿的作用；猪脊骨味甘、咸，有健脾益胃、养血润肤、滋肾补髓之功效。诸物不是药物，但合而为汤却胜似药物，则更为清火退热，滋液养阴，是家庭常用的甘凉养阴退热之汤品。

    〔烹制〕咸鱼头洗净；萝卜洗净，切成块状；猪脊骨用刀背敲打稍见碎裂，然后一起放置瓦煲里，加入清水１４００毫升（约１４碗水量），先用武火煲至沸腾后，改用文火煲约２～３个小时便成。萝卜和猪脊骨可捞起拌酱油佐汤用，此量可供２～３人用。宜秋燥时多几次饮用。