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黑巧克力

发布时间:2013-01-03  来源:健康养生知识
【摘要】: ★黑巧克力(DarkChocolate):即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大,其可可脂含量较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同

★黑巧克力(Dark Chocolate):即增加了增甜剂和可可脂的可可浆。它的板硬度较大,其可可脂含量较高,平均含量为27%,乳质含量少于12%。根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别。软质黑巧克力,可可脂含量32~34%;淋面用的硬质巧克力可可脂含量38~40%;超硬质巧克力可可脂含量38~55%,不仅营养价值高,也便于脱模和操作。

黑巧克力在点心加工中用途最广,可用于巧克力夹心、淋面、挤字、各种装饰、各种脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。

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